 天越热，家人越馋这菜，不加一滴水直接焖，端上桌又鲜又香，好吃  砂锅鸡煲  砂锅鸡煲做起来非常简单，准备好食材，鸡块用调味料腌制20分钟。在腌制鸡块时，我准备做鸡煲的配菜，切洋葱、沙姜、姜片和蒜肉，这里特别说明砂锅鸡煲不需要加水，一滴水都不用加，用调味料和鸡只的水分足以把鸡块焖熟。别看砂锅鸡煲做法简单，要把握好火候，焖出来的鸡块好吃到骨头都想吃掉。  沙姜鸡煲焖鸡块的时间15分钟之内，可以像我那样用砂锅做这个鸡煲，也可以用电饭煲制作鸡煲。把调味料和鸡块在砂锅这个密闭空间充分融合在一起，鸡块嫩滑鲜香。 【食材】鸡 1只（2斤多），洋葱 1个，沙姜 3块，老姜 1大块，蒜 1个。 【调味料】料酒 20毫升，生抽 30毫升，老抽 10毫升，蚝油 15毫升，淀粉 10克， 黄豆酱 20毫升，砂糖 10克，白胡椒和白酒 适量。 第一步 用来做鸡煲的配料，沙姜鸡煲用了沙姜，在广东沙姜鸡是一道非常出名的菜，沙姜有辛辣味，但比生姜要淡一些，而且沙姜不仅能去腥，还有提鲜增香的作用。洋葱也能去肉臊味，洋葱汁水多，又有香甜的味道。洋葱可以换成大葱。  第二步 一只鸡斩成鸡块，用来做鸡煲的鸡块不要剁得太小块，中等大小比较合适，鸡块要沥一下水分。  第三步 把料酒、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、砂糖、白胡椒、淀粉和香油加入到鸡块里。  第四步 用手把调味料和鸡块抓匀，多给鸡块按摩一下，让鸡块尽快吸收酱汁的味道。调味料腌制鸡块20分钟左右。  第五步 在腌制鸡块时，洋葱剥掉外衣，切成小块，沙姜和老姜洗净，老姜和沙姜都不用削皮，把老姜和沙姜切片，拍一下蒜，去掉蒜衣，把配菜准备好。  第六步 鸡块腌制入味后，砂锅刷一层，如果用电饭煲那么就不用刷油。倒入沙姜、老姜、蒜和洋葱，爆出香味，再倒入鸡块，酱汁也全部倒入，翻炒两下，把调味料和鸡块混合均匀。盖上盖子，淋入白酒，让白酒慢慢渗透到鸡块里。  第七步，用中火焖鸡块，焖15分钟，在焖的过程中可以闻到鸡块和配菜的香味。焖好以后撒上葱粒即可。  第一 我做的这个沙姜鸡煲不需要放入焖，加了水味道完全不同。  |
