 煎鱼时，只放油可不行，老伙夫多加这2样，煎的美味不破皮  鱼肉的营养特别的丰富，还有特别多的蛋白质和不饱和脂肪酸，即便是吃再多也不用担心长肉肉，鱼的做法也是多种多样的，不仅可以炖汤，而且还可以做红烧或者是油炸，还有一种方法也是非常受人欢迎的，那就是煎鱼，但是很多人在煎鱼的时候没有掌握好方法，很容易把鱼的鱼皮煎破，而且吃起来并没有那么的美味！  在过去我也经常煎鱼失败，直接油热煎鱼做出来的不仅不好看，而且不好吃，后来还是在我三叔的指导下多加了这2样，煎出来的鱼不仅美味而且不破皮！  在煎鱼的时候，火候必须要把握好，火太大容易煎糊，太小了又不容易煎熟，做出来的就不完整！今天我们就以煎金鲳鱼为例，给大家讲解煎鱼技巧！  1、准备一条金鲳鱼，去除内脏，清洗干净，并在表面处理花刀！切斜刀也可以，十字花刀也行！  2、准备一碗灵魂料汁！1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，2勺陈醋，3勺白醋，50毫升的水！搅拌均匀，放置一边备用！  3、在金鲳鱼表面均匀的裹上一层淀粉！注意裹均匀！  4、起锅烧油，油温8成热，关火，滑锅，然后再倒入冷油，油温再次升高时，下入处理好的鱼！另外还可以在锅内加入少许的食盐！  5、小火慢煎，煎至一面定型，然后小心翼翼地翻面，煎至两面金黄捞出！  6、起锅烧油，下入葱姜蒜爆香，然后倒入提前准备好的料汁！把煎好的鱼放入锅中，盖上锅盖，焖煮2分钟左右，撒上葱花香菜，为了好看还加入一些胡萝卜丝，其实用红椒丝会更好看！  【煎鱼小技巧技术总结】 1、煎鱼时，需要提前滑锅，这样不容易粘锅，另外还可以用生姜擦锅或者食盐撒入锅内，也可以防止粘锅！ 2、煎鱼时，提前给鱼身上裹上一层淀粉，也是为了防止破皮和粘锅！ 3、煎鱼的时候，一定要有耐心，等一面煎至金黄，再翻面，不要来回翻动，影响鱼定型！ 厨房之中没有秘密，有的只是厨师的经验和技巧！煎鱼的时候，加入食盐和提前裹上淀粉，多加这两样，就不那么容易糊锅了，而且煎出来的鱼皮完整，味道鲜美！  |
