[吃喝玩乐] 今日小暑，再不吃它就晚了！清甜脆爽好吃不胖！

我们工作室过年没能回家的湖北小姐姐，端午终于回家休了个长假，昨晚才回广州。
在高铁上就给我发消息，说给我带了好东西——
藕尖
没错，是当季的藕尖。
小姐姐说，是出发之前她妈妈去菜市场找熟悉的摊主买的，一路折腾到广州，表面虽然有点“沧桑”，但口感应该没有太大影响。
这一把跨越千里的特产，绝对算是礼轻情意重了吧！

藕尖是湖北、安徽一带的夏季时令风物。虽然入夏以后，广州菜市场也能买到，但我很少买。
因为菜市场里的藕尖，一般会泡在水里保鲜。瞧着白白嫩嫩，吃起来水感比较重，少了以前我在武汉初次吃到的那种脆甜口感。
跟小姐姐吐槽过一次，她就记住了，这次回家，特意给我带了一大袋过来。

收到这份沉甸甸的情谊，不好意思独享，立马决定给工作室的小伙伴们加餐！

藕尖鲜甜爽脆，急火快炒最能凸显风味。
也可以拿来做泡椒藕尖，吃起来酸酸辣辣，一咬嘎嘣脆，特别带劲。
所以收到的藕尖，我分出一半来做了泡椒藕尖：

另一半拿来做了一道创新粤菜——琥珀核桃炒秋葵藕尖。

这道菜的创意，是借鉴了前阵子吃的一家粤菜餐厅。
秋葵、藕尖和百合，都是夏季时令风物。
今天是小暑，正好把这夏日最美的滋味都炒成一盘，也算应时而食了。

坚果和脆口时蔬，是粤菜小炒中常见的搭配，之前做的西芹腰果炒虾仁，就是这种思路。
不过，用琥珀核桃做小炒，我也是第一次见。
之前点菜的时候，还有点疑惑，这能好吃吗？

没想到，吃起来还挺惊喜的。
时蔬急火快炒，用一小点泡椒吊出鲜辣，最后加入琥珀核桃，滚一滚就可以出锅。
藕尖爽、秋葵嫩、百合粉中带脆、琥珀核桃香酥，原本是互不搭界的味道，在泡椒激发的那一点点酸辣牵引下，又莫名和谐。

三脆合一，夹到哪一块，都不会让你失望。
这种清爽却不失风味的小炒，实在是太适合夏天啦！

对了，琥珀核桃你们可以一次多做点，除了入菜，晾凉后装在密封罐罐里可以当小零嘴吃。

我有时候下午三四点觉得饿了，也会拿它当下午茶解馋充饥。
做法也一并教给你们，收好~
- 琥珀核桃炒秋葵藕尖 -
[ 食材 ]

琥珀核桃：核桃仁100g 冰糖70g 油1.5大勺 熟白芝麻适量
琥珀核桃炒秋葵藕尖：藕尖/藕带150g 秋葵150g 鲜百合1个 琥珀核桃1小把 蒜末2小勺 红椒（可选）1/3个 黄椒（可选）1/3个 泡椒2-3条 鲜蔬粉1小勺 盐适量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
琥珀核桃
1.核桃仁平铺在烤盘，送入预热好的烤箱，180度烤6-8分钟，烤到香脆后，取出晾凉
没有烤箱的话，取一个小锅，开小火焙香核桃仁，期间需不停翻炒

2.起锅加1.5大勺凉油，下入冰糖小火炒至融化
当糖浆呈浅棕色时，下入核桃翻炒，使核桃均匀地裹上糖浆，再下入白芝麻翻炒均匀


3.将裹好糖浆的核桃铺在不粘烤盘/油纸上晾凉
趁热用筷子将其分开，尽可能不重叠，晾至不粘手即可
做好的琥珀核桃可用密封罐装起，常温保存1周

琥珀核桃炒秋葵藕尖
1.藕尖、秋葵切小段，泡椒对半切开，红椒、黄椒切片，鲜百合清洗干净

2.起锅加油烧热，小火下2小勺蒜末炒香
调中大火下入彩椒片、藕带翻炒1-2分钟，接着下入泡椒、秋葵、鲜百合翻炒至断生
加1小勺鲜蔬粉调味，出锅前加少许盐、撒上琥珀核桃翻炒均匀即可
炒秋葵不出黏液的小tips：尽量控制锅中的水分，保持干炒的状态，若有少许蒜末粘锅，可加1大勺水翻炒，但在秋葵加入后就不能加水啦，否则黏液全跑出来了


藕尖正当食，白嫩爽脆，这一口真真是拿肉都不换。
而且琥珀核桃的加入，让整道素菜的味道不再单薄，增添了一股酥脆和油香。

休假回来的小姐姐说，这半年来，一直在看新闻上的武汉、纪录片里的武汉，本来都觉得家乡越变越陌生。
但当真正回去，闻见出租车里的栀子花香，一切又还是那么地熟悉亲切。
蓝天晴朗，晚霞依旧，小区里头的婆婆爷爷带着口罩，吃完晚饭后还是会精神抖擞地出来散步。
摆摊卖花的武汉婶婶
临走前，小姐姐还特地买了一捧栀子花和莲蓬带回来。
栀子花、莲蓬、藕尖，都是入夏的号角。

栀子花的花语是坚强，武汉的春天虽然被遗忘，但盛夏正带着蓬勃的生命力而来。
后疫情时期，希望大家无论遇到什么困难，都别轻言放弃。