[吃喝玩乐] 一种做法就能做出手抓饼和葱油饼，浓郁的葱香层层酥脆，超级好吃

最近这些年很多大街小巷都能看到手抓饼的影子，不管是早上早点还是晚上的夜宵都能见到，手抓饼其实是北方中的一款特色小食，因味道和口感都相当的好，另外搭配些配菜卷起来吃那味道真的特别好，所以深受各地的喜爱，就连超市中和线上都有半成品方便人们食用。

而在外面吃的话价格也是不便宜的，其实这手抓饼并不贵，但自己来做成品的话就比较麻烦，因此很多亲们都是选用半成品来制作美食小吃，毕竟外面卖的贵还不卫生这是大家都知晓的。不过半成品的手抓饼始终都是没有新鲜做出来的口感好，要求比较高的还是比偷懒了，今天就跟我一起来做个手抓葱油饼吧！
【千层葱油饼】
【所需材料】普通面粉（中筋）两碗，大葱适量，开水1碗，食用油适量，细盐少许，花椒少许

【制作步骤】
第一步：首先取来一个大盆，把两碗面粉给倒进盆中，一半用开水烫面，另一半用冷水来拌面，翻面出雪花状并且盆中没有干粉（面粉基本都已经湿润），这时我们就用手来把面揉，几分钟后揉按均匀了盖盖子醒发个三十分钟（按温度来定时间，主要看面团醒发情况）。


第二步：利用面团在醒发的时间准备油酥。首先把大葱给清洗净后将葱白部分切一段出来，然后把葱白切成丝丝（要细），其余的切成葱花状待用。接着把锅洗净后开火，接着把油倒入锅中加热，随后放入花椒及葱丝煎至呈焦黄的颜色关火，把锅中的花椒葱丝都捞干净（动作要快，别等油凉了）。拿个小碗并在里面倒入适量的面粉以及细盐还有葱花碎，然后把刚才煎好的葱油倒入碗中拌均，这就是做油酥的方法了（面粉别放太多，或者成油酥块就没什么用咯）。


第三步：接着面团醒发好取出来放干净的硅胶垫上揉按，揉按至面团的软度均匀即可切分多个一致的面剂，面剂揉圆后按扁再挨个擀成薄饼待用。


第四步：取来一张饼皮涂上葱油酥后叠加一层饼皮，继续在饼皮面上涂葱油酥，这油酥要涂至均匀些尽量每个位置都涂到。我这里做的是三层，把第三张饼皮叠加上之后用擀面杖将它擀薄（擀开成一个椭圆形）。然后在最上面一层饼皮上用到划出一道道条纹。


第五步：把饼皮翻过来（被划出的条纹朝下）后便从下部开始将饼皮卷起来，然后两端再卷起来形成圆形。再把它给按扁并且在擀面杖上抹油，接着用抹了油的擀面杖将它擀成薄饼状，这其中的厚度就看自个口感的需要了。


第六步：葱油饼坯都做好后取出平底锅，开火倒入食用油煎热，接着就是把葱油饼坯放进锅中煎，煎至定型之后立刻翻面同样凝固之后再翻面，这途中要多次翻面避免受热不均匀或者是煎糊了（使用中小火来煎），两面都煎至到自己需要的程度就能取出，刚出锅的饼用筷子稍微戳几下就能呈现千层酥脆的感觉了。


浓浓的葱香味酥脆的饼皮口感超级好，好看好吃还能用来做酱香饼呢！一个方法做多种口味和款式，口感味道都是超级赞的！
【温馨提示】
1 做油酥使用的面粉和油的量搭配要恰当，我每次都是靠感觉来的所以没有具体的用量提供，反正要跟面糊状差不多就行了。
2 煎至的时候必须要使用中小火来烙，炉灶的火比较大建议用小火来，怕油腻的亲少放点油烙，火候掌握不好就使用电饼铛来做比较保险些