31岁小伙疑因吃隔夜菜失明瘫痪西安，曾春曾经是一名记者，3年前疑因吃隔夜剩菜引发急性肾功能衰竭，在ICU住了近1个月。他回忆，当时全身插满针管，每天被下病危通知书。此后又遭遇失明、下身瘫痪，母亲寸步不离照顾。他说只要活着就有希望。
食物中毒会损伤肝肾隔夜饭菜食用应充分加热如果小伙儿的病确是食用隔夜饭菜引起的，那么隔夜的饭能放多久，应怎样食用？隔夜饭菜一旦产生毒素，食用后又会对人体造成怎样的伤害？
西京医院消化内科副主任周新民教授介绍，隔夜冷冻食物有两大安全问题，一是微生物繁殖，会导致食物变质；二是亚硝酸盐增多，会引起食物中毒。不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等，鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，加热也不能完全去除。
周新民说，虽然大家都知道食物要吃新鲜的，但不少家庭常常会有剩菜剩饭，吃隔夜菜也就在所难免。那隔夜菜怎么处理比较好呢？他说，要做到提前分装，剩饭剩菜最好放在玻璃容器内。尤其关键的是，再次食用时要做到彻底加热，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。用微波炉加热剩饭剩菜是个不错的方法，它能让食物内部得到充分加热。
有研究显示，剩饭在常温下超过6小时，亚硝酸盐含量会直线上升。就是放在冰箱，冰箱也只是起到抑菌作用，不能杀菌，细菌仍会慢慢滋生增长，剩饭菜一般2天以内尚可食用，超过3天最好倒掉。通常放在冰冻柜的剩饭菜2周都不会变质，但也建议一周内食用完。
放了多久的菜，叫隔夜菜？烹煮后超8小时的菜就叫隔夜菜
在我们传统的观念中，饭菜放了一晚上后，才叫做隔夜菜。“实际上，医学上所指的隔夜菜，是烹煮之后超过8小时以上的菜，不一定是放了一晚上的。比如，有些上班族，凌晨5点钟就起来做菜，菜做好后，放到下午1点钟以后才吃，实际上已经隔了七八个小时了，这其实也是隔夜菜了。”杨主任解释。
吃了隔夜菜可能导致中毒，这可不是危言耸听。实际上，除了营养成分会大打折扣外，隔夜饭菜再次食用时，如果加热处理不当，易引发呕吐、腹泻等急性肠胃炎的症状；食用量过大或者是身体虚弱的人食用后，甚至可能导致食物中毒的发生。杨主任列举了一个病例。“两周前，医院急诊科来了一对夫妻，他们是吃了隔夜菜后上吐下泻，体温升高，电解质紊乱。丈夫表现出的是急性中毒的症状，幸好就诊比较及时，才没有造成更严重的后果。”
吃隔夜菜为何会造成这么严重的后果？“绿叶类的蔬菜，本身含有一定的硝酸盐。烹饪过的蔬菜，放置时间久了，亚硝酸盐含量会增加，即使加热也不能去除。食用后可能造成类似于食物中毒的恶心呕吐、腹泻、脱水的症状，严重的甚至可能引发急性肾衰竭。”
冰箱也不是“保险箱”
有些人会问，我家的隔夜菜是放在冰箱里保鲜的，这样应该不会产生硝酸盐吧？
“这样的理解并不对，冰箱并不是万能的，也不是‘保险箱’。一般冰箱冷藏室的温度在4℃~6℃之间，这样的温度，不能完全杜绝细菌的繁殖。剩饭菜放在冰箱内，亚硝酸盐依然会产生，而且放置时间越久，亚硝酸盐的量会越多。尤其是含有丰富蛋白质的海鲜类，是细菌最喜欢的，放置的时间越长，就越容易滋生细菌，如果再次食用时没有充分加热，很容易出现肠胃炎甚至是食物中毒。”杨主任的建议是，家里的剩菜剩饭，如果不超过四个小时，在热透的情况下可以继续食用，但超过了8小时，为了安全起见，还是舍弃为好。此外，我们还是要提倡勤俭节约，尽量不产生剩菜剩饭。
秋季隔夜饭菜更不宜吃
秋季原本就是胃肠道疾病的高发季节，细菌和病毒处于活跃状态，如果一旦吃了处理不当的隔夜菜，更易造成肠胃不适。这时该如何处理？
“对于一些习惯节俭的老年人，吃了隔夜饭菜危害可能更大，因为老人原本体弱，容易诱发原有的一些基础性疾病。”杨主任提醒。一旦吃了隔夜饭菜，出现恶心呕吐、腹痛腹泻等现象，症状轻微的话，可以在家补充糖盐水，服用藿香正气液。老人一旦出现这些胃肠道反应，建议及时就医，以免诱发心脏血管病等。
这5种隔夜菜，或是“藏毒高手”绿叶蔬菜。像一些绿叶蔬菜，可能一顿吃不完，多数人会放进冰箱内保存，但是，像这种绿叶蔬菜，如果隔夜放置的话，其中就会存在大量的亚硝酸盐，过多食用，也会对身体健康造成不利的影响。
所以说，像这种绿叶蔬菜，也被人们称为藏毒高手，大量食物，对身体是非常不利的，所以劝你还是一顿吃不完尽早扔掉为好，这样或许有助减轻对身体的伤害，希望你为了健康着想，可别不舍得。
豆浆。可能很多上班都在平时为了早上懒一会床，会提前一晚上打好豆浆，虽说豆浆对身体健康有好处。
但是，像这种隔夜放置的豆浆，很容易就会滋生大量的细菌病毒，大量饮用的话，也会刺激肠胃受损，出现腹痛，腹泻的情况，对身体健康不利。
所以说，像这种隔夜的豆浆，也是含毒量超标的，希望你能够赶紧远离，或许有助减轻对身体的伤害，希望你别不当回事。
菌类食物。在生活中，往往很多人经常会喜欢吃一些菌类的食物，而像这种食物，营养价值非常高，其中富含多种维生素以及微量物质，适=当食用，对身体有益。
但是，像一些隔夜的菌类食物，劝你还是最好少碰为妙。因为这种隔夜的菌类食物，其中含有大量的亚硝酸盐的残留物，也会滋生细菌，病毒，被人们称为藏毒高手。
大量食用，也很容易对身体造成严重的危害，所以劝你还是一顿吃不完还是赶紧扔掉，有助减轻对身体的伤害，为自身健康保驾护航。
溏心蛋。可能在生活中，很多人经常会喜欢吃一些溏心蛋，因为这种食物能够保存其中的营养成分不被破坏，对身体健康有益。
但是，溏心蛋主要是指蛋黄没有完全煮熟的，其中可能会滋生大量细菌病毒，过多食用，就会对身体造成不利的影响。
更别说像一些隔夜的溏心蛋了，所以像这种鸡蛋，也是劝你少碰为妙，这样或许有助减轻对身体的伤害，希望你别不当回事。
海鲜类。像一些海鲜类的食物，也是含有丰富的营养成分，对身体健康有一定的益处，但是一顿吃不完的话，劝你还是尽早处理掉为好。
因为像一些隔夜的海鲜类食物，其中很容易产生蛋白质降解物，这样对身体健康不利，同时也会加重各项器官的负担，而且其中也会滋生大量的细菌病毒，过多食用，就会危害自身健康。
所以，像一些隔夜的海鲜类食物，也是劝你少碰为妙，这种食物也被人们称为藏毒高手，如果贪吃的话，很容易危害身体健康，希望你及早远离。
