[吃喝玩乐] 现代人的“控糖革命”：要甜，但不要糖！

从夏入秋，天气转冷，你对甜的渴望是否也大增？

对当代年轻人而言，夏天的快乐是空调和快乐水给的，秋天的幸福是第一杯奶茶给的。但这届年轻人也是最矛盾的一届，一边呼唤秋天的第一杯奶茶，一边大喊“我要无糖！”。
这股风在今年夏天热到极致， “元气森林”将“0糖0脂0卡”的概念营销得深入人心。近年来，国内饮料界也在追赶“无糖”风潮，超市货架、冷饮柜逐渐被各种无糖饮料填满：无糖苏打水、无糖风味汽水、无糖豆奶……
实体饮品店早已推出甜度等级的选项：无糖、三分糖、五分糖、七分糖……甜品界也不甘落后，从雪糕到蛋糕都以“低糖”、“不甜腻”作为宣传点。
为何年轻人一边对奶茶甜品上瘾，一边面对“糖”的量度如此严谨？如此热烈的控糖风潮又是从何而来呢？

从追求糖到抵抗糖
人类对糖的态度经历了从追求到抵抗的变化，这一演变也正象征了人们生活方式的变化。
原始社会，人们刀耕火种，只为温饱，糖的缺席源于单一的食物结构。但对热量的渴望却深深根植在人类的基因中。

“如果我们不想想采集者祖先的饮食者习惯，就很难解释为什么我们一碰到最甜、最油的食物就难以抵抗。当时他们住在草原上或森林里，高热量的甜食非常罕见，永远供不应求。”——《人类简史》‍‍‍‍

到了农业社会，种植农作物慢慢走向餐桌，人类对糖的摄入逐渐增加。工业社会的机械生产更是繁荣了制糖业，一些公司发现蔗糖能刺激消费者，让人上瘾，于是开始营销贩卖“糖”“甜蜜”的食品，譬如巧克力。
随着人类步入现代社会，尽管富含糖分的食物变得随处可见：糖果、饮料、蛋糕……但嗜甜的本能依然保存在基因中。这种本能增加了我们日常生活中对糖分的无意识摄取，也对现代人的身体健康产生了影响。据WHO（世界卫生组织）的评估，全球肥胖流行率在1975年-2016年之间增长了近3倍。
居高不下的肥胖率和与此相关的各种疾病，促使人们重新思考“糖”的价值。

“控糖”不是偶然成功的商业策略，而是人类关于现代生活革命的必然选择。
控的到底是什么糖？
“糖”的范畴十分广泛，除了家里调料盒里的白砂糖，日常的饮料、甜品、碳水化合物中都含有大量看不见的糖，现代人的日常就是和糖相依相伴。
没有嗜甜或控糖人会说“今天我要吃几克糖”或“这杯糖我不能吃”。
控糖人士通常会这样大声展现自己的生活方式：
“乌龙奶茶去冰三分甜…额…还是无糖吧！”
“我主食不吃米饭喔，请给我玉米。”
“我很喜欢JS黑面包呀，你们吃的那些味道好的都是假全麦！”
“那个XX抗糖丸还不错诶！”
从中可以看出，当代年轻人的控糖是分等级的，以强度为衡量标准。
最基础也是最容易做到就是选择相对减少摄入糖分。比如零食饮料这些本来就“高甜”食物中的含糖量。或者选择用纯天然的“代糖”来替代，起到甜味剂效果，譬如在喜茶消费时，顾客可以选择多加一元换甜菊糖。这种控糖逻辑也正是市面上大多数无糖食品的概念：“0糖”并非是没有糖的意思，其真正含义是：0蔗糖，以代糖替换蔗糖。
“低糖低卡”几乎成为了年轻人消费时的“政治正确”。但无数调查研究早就表明：无糖奶茶并不是真的不含糖。市面上大部分无糖饮料也仍然会添加在健康方面有争议的人工代糖作为配料。

更高一级的是控制没有甜度的“糖”，迈入真正的低糖生活。除了戒掉高糖零食饮料，还要在主食上下功夫——用低糖低GI（低升糖负荷）的粗粮代替高热高糖的精细米面。日本甚至研制出了可控制米饭含糖量的电饭煲。
再高一级的就是严格的0糖生活。甚至是又酸又难吃的全麦面包也咬牙摄入，这需要强大的自律品格——为少数年轻人所有。

看起来最变态的（似乎也是最轻松的）是通过抗糖药物来控制身体对糖的需求，但是否值得，是否有效？则需要消费者自行理智判断。
不过，无论控糖等级如何，大家都已算融入当代控糖潮流中。至于能有多大效果？或许并不是他们最在意的事情。
这届年轻人为何痴迷于控糖？
等级的另一面往往是鄙视链。重申鄙视毫无意义，要理解其中的逻辑，需要回到这条链的起点——这届年轻人为什么要千方百计控糖？
最直接直白的原因恐怕是：怕长胖、怕长痘、怕衰老、怕血糖水平异常……
正是各种“怕”制造了共同的消费需求——控糖产品。
消费需求变化的背后是这一代年轻人的成长变迁。以科学的眼光来看，老一辈国人不太注重饮食健康问题，但随着生活水平和教育水平的提高，新一代人掌握了更全面的健康知识和更自觉的健康意识。这种恐惧心理不同于中老年人对三高的害怕，而是当代年轻人对生活品质的要求——变瘦、变美、变健康。

不过，生长在互联网信息时代的年轻人也更容易被营销裹挟，可以肯定的是，“控糖”对大部分人来说都不是独立的主动选择，更多基于另一层恐惧——缺失对当代生活方式的“参与感”。
在当代年轻人的生活方式种草基地“小红书”搜索控糖关键词时，会发现：

在小红书上蔓延的是颜值焦虑，这份焦虑已不限于女生，许多年轻男生也加入外表管理的大军，管理的对象也不只是肉眼可见的体积，甚至于一颗痘，甚至是未来的一条皱纹……而“糖”被认为是这一切的罪魁祸首。
众多明星网红也纷纷带起无糖食品的货。从饮料到零食，从代餐到药物，几乎覆盖了一个现代人全部的进食需求。甚至以身试法，证明“控糖”的必要性，其中不乏男明星。

戒糖前后的John Goodman，媒体夸他“返老还童”
智研咨询的一项调查数据显示，随着无糖饮料市场渗透率不断提升，已有近6成消费者买过无糖饮料，无糖概念股也随之暴涨。

可见，这一代年轻消费者虽然常常抱怨工资低房价高，但在外表建设上的消费升级却十分主动。每个人都害怕落后，想迫不及待成为控糖积极分子，参与到这场以“健康”“美丽”为名的时代浪潮中。害怕身体上的衰老，更害怕精神上的衰老，追求更新潮的生活方式，这也正是年轻人的本质。
恐惧心理是如此普遍又正常。不可否认的是，无论基于何种恐惧的控糖行为都建立在内在精神动力之上。
无论人类在食物方面的消费趋势如何变化，健康且美味是不变的追求，并始终试图在二者之间找到平衡。寻找平衡这一行为的本质是控制。
现代社会普遍的健康焦虑加剧了人们对甜度的控制欲。人们想要控制的不单是糖的分量，更是自己的身体和精神，以及生活状态。
就像健身运动一样，控糖也是内在自律的表现。但比起坚持健身运动，控制一杯饮料、一块蛋糕的甜度的成本要低太多。

对大部分年轻人来说，选择无糖饮料既能实现自己对精神自律的期待，又不需要付出太多金钱和时间成本，何乐而不为？
对少部分严格坚持控糖的年轻人来说，他们也在这一过程中锻炼了自律品质。
控糖革命离成功还有多远？
对食品公司来说，“健康”俨然已是不得不重视的概念。对消费者来说，“无糖”是最响亮的生活革命口号。那么，食用这些代糖产品真的会让我们越来越健康吗？

对大部分年轻人来说，无糖食品更像是“免胖金牌”，无糖快乐水配上各种高热量食物，就试图抹平内心的罪恶感。请不要再自我欺骗了，因为“健康”这件终身大事远比我们想象得更加复杂严肃。
在坚持科学控糖的同时，或许我们更该警惕食品企业的“无糖”宣传广告和跟风消费行为。
作者：岑雅晴
编辑：留木