冬至是四时八节之一，历来被人们视为冬季的大节日，古时有“冬至大如年”的说法，到这一天像过年一样，人们会穿新衣，备办家宴，祭祀先祖。北方地区在冬至这天必吃饺子，有着“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的说法，不论身处何方，条件如何，冬至时节吃上一碗热气腾腾的饺子是北方人无法割舍的执念。
饺子的馅料种类繁多，琳琅满目，但家里的老一辈的人还是喜欢传统的饺子馅，猪肉白菜馅就是其中之一，北方人几乎家家户户到了冬天要“囤白菜”，北方冬季的白菜经过霜打雪冻，清香多汁、又脆又甜，搭配着猪肉调成饺子馅再好不过了，一口咬下去，馅鲜汁多，鲜香四溢，让人百吃不厌，包少了都不够吃，传统的猪肉白菜馅饺子做法分享给大家。
猪肉白菜馅饺子所需食材：白菜一颗、猪肉馅适量、面粉1碗，大葱1根、小葱5根、姜1块、花椒1把、八角2颗、香叶2片、生抽1勺、老抽1勺、香油2勺、蚝油1勺、十三香半勺、盐和鸡精适量。
1、白菜去掉外面不好的叶子后，切成细条状，小葱清水洗干净后成圈，姜清洗后去皮，一半切成片，另一半切成末，大葱一半切段，另一半切碎，面粉中加入适量的盐和清水，搅拌成絮状后，团成面团，封口醒20分钟。
小贴士：在和面时加盐可以使面更有筋性，饺子在煮的过程中不容易破皮。
2、制作料水和料油。碗中加入葱段、姜片和花椒，用开水浸泡10分钟；制作料油，炒锅中加入适量的油、花椒、八角、姜片、葱段和香叶，开小火煎至焦黄后，关火晾凉。
3、肉馅根据个人口味，加入适量的生抽、老抽、蚝油，少量的十三香、姜末、盐和鸡精，顺时针搅拌至上劲后，分三次加入料水，每次加入料水后都要顺时针搅拌，使肉馅充分吸收料水后，接着倒入料油，顺时针搅拌，使料油与肉馅充分混合。
小贴士：制作饺子馅可以加入葱姜花椒水去腥增鲜，也能使肉馅更滑嫩，在肉馅充分的吸收料水后，加入料油，使肉馅更滑嫩，也能使饺子馅更鲜香多汁。
4、切好的白菜中加入1勺盐，用手充分揉抓后，腌制10分钟，用纱布包裹白菜，挤出其中的水分。
5、肉馅加入切好的小葱碎，挤过水的白菜，搅拌均匀后加入用香油拌过的大葱碎，再次充分搅拌，使所有食材都融合在一起，猪肉白菜馅就做好了。
6、醒好的面搓成长条，切成小剂子后擀成饺子皮，饺子皮中放入馅料，包裹收口，下入开水锅中煮熟即可。
——老井说——调饺子馅的时候，不能加入料酒去腥，料酒是通过高温挥发带走腥味的，只适合用于炒菜，不适合馅料，否则味道更差。做肉馅的肉类可提前用水浸泡一段时间，去除掉血水，再调制成饺子馅，饺子的味道就会特别的鲜香了，这也是饺子好吃的一个小窍门。
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