[经典转帖] 曹雪芹纪念馆副研究馆员樊志斌：用《红楼梦》的方式打开冬至节气

【环球网文化频道 记者 张嘉玉】12月21日，冬至节气到来，环球网文化频道邀请曹雪芹纪念馆副研究馆员、中国红楼梦学会理事樊志斌揭开《红楼梦》的冬至画卷，趣话冬至节气的饮食与风物：红楼中人如何过冬至？贾府的冬季饮食野鸡瓜齑是什么？有哪些红楼好物，让冬天“温暖“了起来？
在樊志斌看来，“《红楼梦》与二十四节气、与十八世纪北京上层的生活都是息息相关的，研究十八世纪北京的民俗由《红楼梦》切入，是最贴切、最感性的手段。”

冬至大如年
一幅《红楼梦》中的冬至人文画卷
环球网文化频道：冬至节气有怎样的特点和意义？
樊志斌：冬至，二十四节气中倒数第三个节气，也是最早被制定出的节气。每年此日，北半球白天最短、黑夜最长，过了冬至，白天就会一天天变长。传统时代，极重冬至，有“冬至大如年”的说法，且有庆贺冬至的习俗。冬至后一天早晨，百官进表朝贺，为国家大典；百姓士大夫往来奔走，互相拜访。
环球网文化频道：《红楼梦》中有哪些对冬至节气的描写？
樊志斌：《红楼梦》中对节日节气的描写是很多的，因为《红楼梦》是对大家族正常生活的书写，而大家族的正常生活的信仰和生活方式处处基于节日节气。《红楼梦》第十一回《庆寿辰宁府排家宴见熙凤贾瑞起淫心》中明确写到冬至：“这年正是十一月三十日冬至。到交节的那几日，贾母、王夫人、凤姐儿日日差人去看秦氏……”
在第九十二回《评女传巧姐慕贤良，玩母珠贾政参聚散》中写宝玉道:“必是老太太忘了。明儿不是十一月初一日么，年年，老太太那里必是个老规矩，要办消寒会，齐打伙儿坐下喝酒说笑。我今日已经在学房里告了假了。”老太君贾母每年十一月初一举办消寒会，消寒会是旧时贵族豪富、高人雅士们冬日消闲取乐的一种集会，北京较为流行。
《梦园丛说》中记录消寒会的盛况：“又有花局,四时送花,以供王公贵人之玩赏。冬则唐花尤盛。每当毡帘窣地,兽炭炽炉,暖室如春,浓香四溢,招三五良朋,作‘消寒会’。”总之，《红楼梦》是生活艺术的真实再现，用或明或暗的手法透露了十八世纪北京人的生活细节。

贾府的冬季饮食——野鸡瓜齑是什么？
暖阁、熏炉 红楼好物让冬天“温暖“起来
环球网文化频道：冬至节气有哪些节令饮食？《红楼梦》中又有哪些精致的冬季饮食？
樊志斌：民谚云“冬至馄饨夏至面。”清代，满人称面食为饽饽，既包括各种点心，也包括饺子。北方人最喜面食，面食中尤以馄饨饺子为最，有“好吃不过饺子”的说法。“冬至馄饨夏至面”之说，后演化为“冬至饺子夏至面”。
北京入冬腌制的各种蔬菜刚好可食，最受旗人喜欢者莫过酸菜，尤其以冬日以腌酸菜配猪肉片儿同煮，即酸菜白肉，最为美味；又有酸菜猪肉饺子、酸菜火锅、肉末烫饭之类。在冬月，冰糖葫芦是儿童最喜爱的食品。
官宦富贵之家，注重四时养生，秋冬讲究进补。《红楼梦》第四十九回《琉璃世界白雪红梅 脂粉香娃割腥啖膻》中，写贾府冬季饮食：“宝玉却等不得，只拿茶泡了一晚饭，就着野鸡瓜齑忙忙的咽完了。”茶泡饭为南俗，写贾府南京规矩。野鸡瓜齑，野鸡腿肉丁，形如瓜，故名。清童岳荐《童氏食规》“野鸡瓜”词条记载的做法为：“ 去皮骨，切丁，配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜各丁，菜油、甜酱或加大椒炒。”
环球网文化频道：冬至时，我们迎来了隆冬时节，在《红楼梦》中古人有哪些取暖保暖的方式？
樊志斌：北方地区冬季寒冷，一般以煤取暖，豪门大家还使用木炭取暖，与燃料配合的就是火炕、火盆儿，甚至手炉、脚炉。《红楼梦》第五十二回《俏平儿情掩虾须镯勇晴雯病补雀金裘》中写到，“宝玉听了，转步也便同他往潇湘馆来、不但宝钗姊妹在此，且连邢岫烟也在那里，四人围坐在熏笼上叙家常。紫鹃倒坐在暖阁上里，临窗作针黹。”暖阁为大屋子里隔出的小房间，里面通常设有地炕等取暖设施，因面积小，易聚热气，较之其他屋子更为温暖。复有熏笼，样式是下设火盆的竹笼。
环球网文化频道：冬至节气，民间有哪些充满趣味的民俗？
樊志斌：从冬至这天算起，国人数九。南朝梁代宗懔《荆楚岁时记》载：“俗用冬至日数及九九八十一日，为寒尽。”所谓“九尽桃花开”。文士作《消寒图》，《帝京岁时纪胜》记载，“至日数九，画素梅一枝，为瓣八十有一，日染一瓣，瓣尽而九九毕，则春深矣，曰‘九九消寒之图’。傍一联曰：‘试看图中梅黑黑，自然门外草青青。’谚云：‘一九二九，相逢不出手。三九四九，冰上走。五九四十五，穷汉街前舞。七九六十三，路上行人着衣单。’”

读《红楼梦》赏二十四节气之美
顺势而为 跟着节气有节奏地生活
环球网文化频道：《红楼梦》与二十四节气有着怎样密切的联系？如何从节气中理解《红楼梦》的文学世界？又如何从《红楼梦》中了解中国二十四节气及时间文化的博大精深？
樊志斌：二十四节气是古代中国人在长久的历史发展中，不断探索自然，不断总结出来的符合中国地方的气象与文化思想，成为汉文化圈的基础认同，不仅对农业生活有着重要的指导，而且对大众的生活节奏、生活方式、生活情调等诸多方面都有着重大的影响。
文学自然是来自于现实，作家书写的都是他最熟悉的生活，他的所见所闻、他的信仰生活有意无意的书写在作品中。尤其是《红楼梦》这种致力于表现儿女一饮一食、一颦一笑的现实作品，更是强调生活的真实与细节，因此，《红楼梦》与二十四节气、与十八世纪北京上层的生活都是息息相关的，相当程度上，具有极度写实的特点。因此，研究清史、研究十八世纪北京的民俗由《红楼梦》切入，是最贴切、最感性的手段。可以说，真正深入的了解《红楼梦》就是真正深入理解中国五千年文明，深入理解中国人，深入理解我们的文化基因。
环球网文化频道：现代生活可以从二十四节气中学习到怎样的生活方式或古人智慧？
樊志斌：中国哲学是系统论，是将宇宙、社会、人生打通的学问。在古人看来，人的信仰、生活，社会与国家的秩序，都应该顺通天道，符合自然规律。这样，才能一切秩序平顺。
按照二十四节气耕作、修正、学习、养生，将人的身体调节好，将人生生活得有节奏，有品质，有趣味，充满诗意，至少让心灵可以适度修养、充满诗情画意。
中国哲学中，简易、变易、不易的思想是最高明的哲学观。人如果了解了这一真谛，就会少些虚妄、少些争夺，就会顺势而为，无为而治，达到个人家国天下的随顺与统一。

嘉宾简介
樊志斌，曹雪芹纪念馆副研究馆员、中国红楼梦学会理事、北京曹雪芹学会常务理事、《曹雪芹研究》常务编委，主要从事红学、北京史地、博物馆研究，著有《曹雪芹传》、《纳兰成德传》、《三山五园研究》、《红学十论》等十余部，发表各方面专业论文七十余篇百余万字。