椒麻鸭掌
原料: 鸭掌350克。盐4克 料酒25克 姜15克 花椒3克 大葱15克 酱油5克 味精1克 香油15克。
特色: 质地软糯，椒麻鲜香，佐酒为佳。
椒麻鸭掌
做法:
1.将鸭掌撕去粗皮，洗净，用清水在锅内煮熟(不宜煮得太久)，捞出；
2.冷却后，逐个剥骨，抽筋，去掉趾尖(要保持鸭蹼完整)；
3.取净鸭掌置于碗中，加入清汤淹没，放入盐2克、姜及酒料，然后上笼蒸烂；
4.出笼后，将鸭掌拣出盛于容器中；
5.将花椒砸烂；
6.葱切碎；
7.花椒、葱、酱油、精盐1.5克、香油调匀成味汁；
8.淋在鸭掌上拌匀，装盘即成。
营养价值: 鸭掌- 又名鸭爪。鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。
凉菜合拌豆干
主料：豆腐干(100克) 绿豆芽(80克) 春笋(80克) 芹菜(80克) 粉丝(50克) 胡萝卜(60克) 蒜苔(60克)
调料：芥末油(5克) 盐(3克) 味精(2克) 醋(5克) 香油(10克)
凉拌豆干
制作工艺
1.豆腐干洗净、嫩笋去皮、芹菜心洗净和胡萝卜去皮后分别切成细线，绿豆芽去根，蒜苗和粉丝均切成段。
2.以上各料放入沸水锅内焯熟，捞出晾凉后一起放入盆内，浇入用芥末油、精盐、醋、味精和香油调成的味汁，拌匀装盘即成。
菜品口感：清淡爽口，色泽艳丽。
食谱营养
豆腐干：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
春笋：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。
粉丝：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。
蒜苔：蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维A、维生素B2、维C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中的粗纤维，可预防便秘。丰富的维C有明显降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。能保护肝脏，预防癌症的发生。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
食谱相克
豆腐干：豆腐干中富含钙质，不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。
绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。
芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；
另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。
清凉精品小凉菜
配料： 圆生菜、黄瓜、圣女果、干红椒、麻椒、芝麻、蒜等调味料。
精品小凉菜
做法：
1.生菜洗净切成宽丝，然后放入热水中绰水(不要烫的时间太长)。
2.把烫好的生菜放入凉水中过一下。
3.黄瓜切成长条，圣女果切小片和生菜一起放入容器中，加入蒜泥、糖、醋、盐、鸡精一起搅拌。
4.锅中放少许油，将干红椒丝和麻椒一起放入炸香。
5.炸好的辣椒油浇在拌好的生菜上，撒上芝麻即可。
凉菜鸡丝拌青木瓜
材料：
鸡胸肉(296克)、夏威夷青木瓜(770克)、番茄(3只)、青辣椒(1只)、柠檬(1个)、香菜(1棵)、蒜头(3瓣)
调料：
盐(1/2汤匙)、白糖(3汤匙)、芝麻油(4汤匙)、酱油(2汤匙)
工具：刨丝器
制法：
第1步
1 木瓜去皮剖半，去掉黑籽，用清水洗净，全都刨成细丝。
第2步
洗净番茄切成四瓣，挖去囊和籽切去蒂部，再切成丁状。
第3步
洗净青椒和香菜。青椒切半去籽，去掉蒂部后切成细丝。香菜切去根部，切成细末。蒜头拍扁去衣，剁成蓉。
第4步
鸡胸肉洗净放入沸水中，加盖大火煮10分钟，取出放入冷开水浸泡2分钟，捞起沥干水后，将鸡胸肉撕成丝状，倒入装木瓜番茄的碗里。
第5步
将木瓜丝、番茄丁、青椒丝、香菜末和蒜蓉依次摆进玻璃大碗里。洗净柠檬，切成四瓣，将柠檬汁挤入大碗里。
第6步
加入3汤匙白糖、1/2汤匙盐、2汤匙酱油和4汤匙芝麻油搅拌均匀。
第7步
腌制30分钟后，便可开动了。
小贴士
1、做凉拌菜用的菜刀、菜板要生熟分开，不得混用，用热水烫或盐水洗涮来消毒。
2、木瓜中含有特殊的木瓜酵素，对肉类有很强的软化作用，将两者同炖，可使肉类口感软滑、味更佳。
3、由于青木瓜在此菜中，要用来刨成细丝凉拌的，因此购买木瓜时，不要挑太熟软的木瓜，选用表面有些硬又不会过生的木瓜。
4、木瓜味甘，性平微寒，功能助消化，健脾胃，润肺、止咳、消暑解渴。多吃木瓜可清理肠胃、治疗肠胃积滞、胃炎和十二指肠溃疡。
姜汁莴笋
原料：莴笋100克，姜1块。
调料：盐适量。
原料采买：莴笋有春笋和秋笋之分，一般来说，春笋的质量最佳。购买的时候注意季节便可。
姜汁莴笋
制作：
1.莴笋刨去外衣，切成长圆粒，在开水中焯一下捞出。
2.姜切成细丝，放入适量的盐和清水，制成姜汁，拌匀1即可。
烹饪心得：姜切丝后，用淡盐水腌渍可以去除一些辛辣。吃姜不要去皮，如果吃姜时削掉了姜皮，就不能充分发挥姜的整体功效，尤其是鲜姜，洗干净后分片切丝就可以了。莴笋可以生食，也可以直接用蓝莓果酱蘸食。莴笋怕咸，盐要少放才好吃，莴笋中的某些物质对视神经有刺激作用，因此，有眼疾，特别是夜盲症患者不宜多食。
本味特点：莴笋可以改善消化系统和肝脏功能，有助于抵制风湿性疾病和痛风，莴笋含钾量最高，利尿，对高血压和心脏病患者极为有益;莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大的影响，因此莴笋具有镇静的作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。
姜汁豇豆
非常常见的，做法简单。现在正是豇豆大量上市的时候，又嫩又便宜。
材料：豇豆 姜 蒜 醋 盐 鸡精 香油
姜汁豇豆
做法：豇豆摘洗干净后下锅焯熟，捞出扔凉开水里泡凉喽，捞出切段；加入姜末、蒜末、盐、鸡精、香油、醋，一起搅拌均匀即可。喜欢吃辣的，表忘记加一勺红油或者是老干妈，味道不错。
卤豆皮
材料：豆皮 卤水
做法：
1.买回来很大张很薄的豆腐皮，切成10*10cm左右的片；
2.然后两张叠在一起，卷成卷，用牙签固定住；
3.把卷好的豆皮卷下锅煎两面有点焦后盛出
4.把煎好的豆皮扔近卤水里，煮开后，关火，浸泡1个小时就可以啦；
PS：卷好的豆皮，也可以加上各种材料腌制入味，进烤箱烤，味道也不错。
凉拌凉瓜
凉瓜有美容、瘦身、祛火之功效，倍受美眉的喜爱。做法非常简单：刨开，去籽和囊，切小段。一锅水，倒一点点盐和油，水开后放入凉瓜，大约半分钟就捞出浸凉水，保持青翠。沥干水分后，加入盐、鸡粉、香油、一点点白胡椒粉就可以。上面再加上用开水焯的点滴红椒丁，拌在一起，青瓜更显得娇艳欲滴。撒入调味后，在冰箱里放半个小时再吃，更美味。
凉拌野生菌
凉拌野生菌口味特别，清脆清淡清凉。
做工十分简单，将野生菌洗净，放入沸水中烫至八、九成熟即可捞起，待冷后放入冷柜冻20分钟，食用时加入香菜、调料拌匀即可。
凉拌三丝：是一道养生保健的好菜。选用海带、黄瓜、胡萝卜，将其切丝后放入沸水中烫一会，捞起后放入冷水中，凉干加入香菜和调料即可。其口感新鲜脆嫩。黄瓜和胡萝卜还可用粉丝、绿豆芽或其它代替，随你所爱了。黄瓜和胡萝卜富含多种维生素、氨基酸、纤维素及钙、磷、钾、钠等微量元素，有很强的保健功能。
凉拌金针菇
金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟。
凉拌金针菇
最后把金针菇下去炒，加一点郫县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
原料: 鸭掌350克。盐4克 料酒25克 姜15克 花椒3克 大葱15克 酱油5克 味精1克 香油15克。
特色: 质地软糯，椒麻鲜香，佐酒为佳。
椒麻鸭掌
做法:
1.将鸭掌撕去粗皮，洗净，用清水在锅内煮熟(不宜煮得太久)，捞出；
2.冷却后，逐个剥骨，抽筋，去掉趾尖(要保持鸭蹼完整)；
3.取净鸭掌置于碗中，加入清汤淹没，放入盐2克、姜及酒料，然后上笼蒸烂；
4.出笼后，将鸭掌拣出盛于容器中；
5.将花椒砸烂；
6.葱切碎；
7.花椒、葱、酱油、精盐1.5克、香油调匀成味汁；
8.淋在鸭掌上拌匀，装盘即成。
营养价值: 鸭掌- 又名鸭爪。鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。
凉菜合拌豆干
主料：豆腐干(100克) 绿豆芽(80克) 春笋(80克) 芹菜(80克) 粉丝(50克) 胡萝卜(60克) 蒜苔(60克)
调料：芥末油(5克) 盐(3克) 味精(2克) 醋(5克) 香油(10克)
凉拌豆干
制作工艺
1.豆腐干洗净、嫩笋去皮、芹菜心洗净和胡萝卜去皮后分别切成细线，绿豆芽去根，蒜苗和粉丝均切成段。
2.以上各料放入沸水锅内焯熟，捞出晾凉后一起放入盆内，浇入用芥末油、精盐、醋、味精和香油调成的味汁，拌匀装盘即成。
菜品口感：清淡爽口，色泽艳丽。
食谱营养
豆腐干：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
春笋：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。
粉丝：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。
蒜苔：蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维A、维生素B2、维C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中的粗纤维，可预防便秘。丰富的维C有明显降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。能保护肝脏，预防癌症的发生。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
食谱相克
豆腐干：豆腐干中富含钙质，不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。
绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。
芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；
另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。
清凉精品小凉菜
配料： 圆生菜、黄瓜、圣女果、干红椒、麻椒、芝麻、蒜等调味料。
精品小凉菜
做法：
1.生菜洗净切成宽丝，然后放入热水中绰水(不要烫的时间太长)。
2.把烫好的生菜放入凉水中过一下。
3.黄瓜切成长条，圣女果切小片和生菜一起放入容器中，加入蒜泥、糖、醋、盐、鸡精一起搅拌。
4.锅中放少许油，将干红椒丝和麻椒一起放入炸香。
5.炸好的辣椒油浇在拌好的生菜上，撒上芝麻即可。
凉菜鸡丝拌青木瓜
材料：
鸡胸肉(296克)、夏威夷青木瓜(770克)、番茄(3只)、青辣椒(1只)、柠檬(1个)、香菜(1棵)、蒜头(3瓣)
调料：
盐(1/2汤匙)、白糖(3汤匙)、芝麻油(4汤匙)、酱油(2汤匙)
工具：刨丝器
制法：
第1步
1 木瓜去皮剖半，去掉黑籽，用清水洗净，全都刨成细丝。
第2步
洗净番茄切成四瓣，挖去囊和籽切去蒂部，再切成丁状。
第3步
洗净青椒和香菜。青椒切半去籽，去掉蒂部后切成细丝。香菜切去根部，切成细末。蒜头拍扁去衣，剁成蓉。
第4步
鸡胸肉洗净放入沸水中，加盖大火煮10分钟，取出放入冷开水浸泡2分钟，捞起沥干水后，将鸡胸肉撕成丝状，倒入装木瓜番茄的碗里。
第5步
将木瓜丝、番茄丁、青椒丝、香菜末和蒜蓉依次摆进玻璃大碗里。洗净柠檬，切成四瓣，将柠檬汁挤入大碗里。
第6步
加入3汤匙白糖、1/2汤匙盐、2汤匙酱油和4汤匙芝麻油搅拌均匀。
第7步
腌制30分钟后，便可开动了。
小贴士
1、做凉拌菜用的菜刀、菜板要生熟分开，不得混用，用热水烫或盐水洗涮来消毒。
2、木瓜中含有特殊的木瓜酵素，对肉类有很强的软化作用，将两者同炖，可使肉类口感软滑、味更佳。
3、由于青木瓜在此菜中，要用来刨成细丝凉拌的，因此购买木瓜时，不要挑太熟软的木瓜，选用表面有些硬又不会过生的木瓜。
4、木瓜味甘，性平微寒，功能助消化，健脾胃，润肺、止咳、消暑解渴。多吃木瓜可清理肠胃、治疗肠胃积滞、胃炎和十二指肠溃疡。
姜汁莴笋
原料：莴笋100克，姜1块。
调料：盐适量。
原料采买：莴笋有春笋和秋笋之分，一般来说，春笋的质量最佳。购买的时候注意季节便可。
姜汁莴笋
制作：
1.莴笋刨去外衣，切成长圆粒，在开水中焯一下捞出。
2.姜切成细丝，放入适量的盐和清水，制成姜汁，拌匀1即可。
烹饪心得：姜切丝后，用淡盐水腌渍可以去除一些辛辣。吃姜不要去皮，如果吃姜时削掉了姜皮，就不能充分发挥姜的整体功效，尤其是鲜姜，洗干净后分片切丝就可以了。莴笋可以生食，也可以直接用蓝莓果酱蘸食。莴笋怕咸，盐要少放才好吃，莴笋中的某些物质对视神经有刺激作用，因此，有眼疾，特别是夜盲症患者不宜多食。
本味特点：莴笋可以改善消化系统和肝脏功能，有助于抵制风湿性疾病和痛风，莴笋含钾量最高，利尿，对高血压和心脏病患者极为有益;莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大的影响，因此莴笋具有镇静的作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。
姜汁豇豆
非常常见的，做法简单。现在正是豇豆大量上市的时候，又嫩又便宜。
材料：豇豆 姜 蒜 醋 盐 鸡精 香油
姜汁豇豆
做法：豇豆摘洗干净后下锅焯熟，捞出扔凉开水里泡凉喽，捞出切段；加入姜末、蒜末、盐、鸡精、香油、醋，一起搅拌均匀即可。喜欢吃辣的，表忘记加一勺红油或者是老干妈，味道不错。
卤豆皮
材料：豆皮 卤水
做法：
1.买回来很大张很薄的豆腐皮，切成10*10cm左右的片；
2.然后两张叠在一起，卷成卷，用牙签固定住；
3.把卷好的豆皮卷下锅煎两面有点焦后盛出
4.把煎好的豆皮扔近卤水里，煮开后，关火，浸泡1个小时就可以啦；
PS：卷好的豆皮，也可以加上各种材料腌制入味，进烤箱烤，味道也不错。
凉拌凉瓜
凉瓜有美容、瘦身、祛火之功效，倍受美眉的喜爱。做法非常简单：刨开，去籽和囊，切小段。一锅水，倒一点点盐和油，水开后放入凉瓜，大约半分钟就捞出浸凉水，保持青翠。沥干水分后，加入盐、鸡粉、香油、一点点白胡椒粉就可以。上面再加上用开水焯的点滴红椒丁，拌在一起，青瓜更显得娇艳欲滴。撒入调味后，在冰箱里放半个小时再吃，更美味。
凉拌野生菌
凉拌野生菌口味特别，清脆清淡清凉。
做工十分简单，将野生菌洗净，放入沸水中烫至八、九成熟即可捞起，待冷后放入冷柜冻20分钟，食用时加入香菜、调料拌匀即可。
凉拌三丝：是一道养生保健的好菜。选用海带、黄瓜、胡萝卜，将其切丝后放入沸水中烫一会，捞起后放入冷水中，凉干加入香菜和调料即可。其口感新鲜脆嫩。黄瓜和胡萝卜还可用粉丝、绿豆芽或其它代替，随你所爱了。黄瓜和胡萝卜富含多种维生素、氨基酸、纤维素及钙、磷、钾、钠等微量元素，有很强的保健功能。
凉拌金针菇
金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟。
凉拌金针菇
最后把金针菇下去炒，加一点郫县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
