[明星图集] 探寻“半糖主义”的甜蜜食刻

[font=times]  糖这个永远和甜划上等号的物质，总会无处不在地跟美味紧密相伴。受欢迎的程度甚至在五味里首屈一指！在某种意义上它可以从最细的粉化成大块的晶，到黏稠的糖浆，以千变万化的形态出现在我们的味蕾上。它柔和兼容的特性使之可以成为各种味道的附加体，令其变得荡气回肠，像苦味与它遇上就成甘甜的例子比比皆是，只有它，才是真正能诱惑人心的味道。 [/font][align=center][img]http://img2.trends.com.cn/upload/100607/1006071408187700.jpg[/img][/align][font=times][font=times]        “酸甜苦辣咸”和“金木水火土”五行一样，为味道里的五个基本“原味”，在这五个原味里，最出彩跟最有包容性的就是“甜”味。[font=times]甜是五味中重要的一环，天生不喜欢甜味的人毕竟是少数，但糖吃多了当然有副作用，会长龋齿，会发胖，甚至会生病，如果完全舍弃又是个天大的遗憾。矛盾产生美，越是害怕越是觉得诱惑。让我们把勺子里的糖减掉一半，以半塘主义来做主导来获得同样的满足。如果用得巧妙一点，味道也未必打折扣。[/font][/font][/font]
[align=center][img]http://img2.trends.com.cn/upload/100607/1006071408412720.jpg[/img][/align][font=times][font=times][font=times][font=times][font=times]        [font=times][font=times][font=times][font=times]对于“甜”，众所周知是从各种各样的糖里得来的。“不同的味道，不同的属性”——糖的甜味在五味里可说是味道的圆润之师，任何的味道和糖结合，都会变得厚实起来。[font=times]另外，糖结晶化的独特性质也被众多菜系采纳成像“拨丝”菜，西餐的焦糖布丁等别有风味的美食，甚至做成“糖雕”这样的艺术品跟装饰，而糖还含有一个得天独厚的作用……发酵，须知酵母如果不碰上糖的话，就毫无用武之地，像葡萄酒里的葡萄糖，啤酒里的麦芽糖，还有加勒比海一带，纯粹以糖来发酵而成的“朗姆酒”，都显示出糖的“法力无边”。[/font][font=times]糖跟其他的味道相结合的妙处，令它在各种的菜里成为举足轻重的角色，它的出现印证着世间各地的美味传说，像在一向以原味著称的日本菜，就常会发现一丝优雅的甜味。同样，假如向泰国人要求别在他们的调料里放糖，他们肯定会皱起眉头，诧异地看着你。除了这些，像上海的红烧肉，韩国的炖牛排骨等等，都是无糖不成的标志性菜肴。  [font=times]糖分多种，主要因为糖是所有植物的主要养分，除了刚提起的日常用糖外，还有很多从不同植物提炼的糖，只不过用法功能有所不同而已，像有医疗作用的葡萄糖，充满儿时回忆的麦芽糖，南洋人独有的椰糖和棕榈糖，西餐甜点里常见的糖雪，都是形形色色的“糖”。[font=times]一般日常生活使用的白糖是从甘蔗和甜菜里提炼而成的，但也有本质之分，如砂糖是甘蔗出的而绵糖是甜菜出的。至于谁优谁劣还主要看精纯度。[/font][/font][/font][/font][/font][/font][/font][/font][/font][/font][/font][/font]
[align=center][img]http://img2.trends.com.cn/upload/100607/1006071408554870.jpg[/img][/align][font=times][font=times][font=times][font=times][font=times][font=times][font=times][font=times][font=times][font=times][font=times]冰糖：以白砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶而制成，冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种，前者又称颗粒状冰糖，冰糖从品种上又分为白冰糖和黄冰糖两种。相比普通的白糖，冰糖品质纯正，不易变质，适合用于炖煮和红烧菜肴。[/font][/font][/font][/font][/font][/font][/font][/font][/font][/font][/font]
[font=times][font=times][font=times][font=times][font=times][font=times][font=times][font=times][font=times][font=times][font=times]黄糖：没经过漂白加工的天然糖，甜度比白糖稍低，可营养价值比白糖高，口味醇厚平和，适合与咖啡和一些稍带苦味的食品相配。[/font][/font][/font][/font][/font][/font][/font][/font][/font][/font][/font]
[font=times][font=times][font=times][font=times][font=times][font=times][font=times][font=times][font=times][font=times][font=times]糖霜：又名糖雪，糖家族里最细的代表。顾名思义，它那雪的效果，会在大多数西式糕点上遇到。也因为它纤细的质地，让它成为各种甜品作坊里的宠儿。[/font][/font][/font][/font][/font][/font][/font][/font][/font][/font][/font]
[font=times][font=times][font=times][font=times][font=times][font=times][font=times][font=times][font=times][font=times][font=times]绵白糖：从甜菜提炼的白糖，由于地理环境，甜菜一般都生长在偏寒冷的地方。甜度比甘蔗提炼的沙糖高。[/font][/font][/font][/font][/font][/font][/font][/font][/font][/font][/font]
[font=times][font=times][font=times][font=times][font=times][font=times][font=times][font=times][font=times][font=times][font=times]白砂糖：由甘蔗提炼出来的白糖，因质感像砂而命名，是最普遍的食用糖。[/font][/font][/font][/font][/font][/font][/font][/font][/font][/font][/font]