夏季懒人厨房的8个清凉吃法
薄荷鸡粥
材料：鸡1只，薄荷两棵，米1杯，西红柿1个，松子1小把，葱数根，姜2块(1块煮粥，1块用作白切鸡调料)调味料：盐、油
做法：
1. 米洗净用水泡1小时;把薄荷叶子摘下来，其中1棵的叶子用刀切碎，姜切成姜茸，烧一大锅开水准备做白切鸡
2. 起油锅爆香姜茸，倒进泡好的大米爆炒，再加入薄荷叶碎，再撒适量的盐，所有材料充分炒香后倒入大锅快要沸腾的开水中，等水沸腾后，把整只鸡放进去，改用小火煨10分钟，然后关火，在锅里再闷10分钟，取出泡入冷水中十分钟，捞出滴干水斩件上碟
3. 把另一棵薄荷的叶子加少许盐舂碎，松子舂碎，葱切葱花，番茄用开水烫一下，去皮去籽切成番茄粒。把舂好的薄荷、松子以及葱花和姜茸放在碗里，加适量的盐，把烧热到80度左右的热油倒进碗中，等温度稍降，再把番茄粒加进去搅拌均匀，即成清凉开胃的白切鸡调味沾料。
4. 浸鸡剩下的米汤，用大火熬30分钟，再转小火熬15分钟，等米彻底熬烂成了米花与水溶于一体即可。喜欢薄荷味重些的，可以在粥关火后加入薄荷碎。
懒人小TIPS：
1. 白切鸡是烹制是使用浸的烹调法。浸鸡的时间不能一概而论，因为鸡有大有小，浸得不够，鸡还没熟，浸过头了鸡就老了。检验标准就是，拿筷子往鸡大腿上戳下去，没血水流出即可。正宗白切鸡就是要带血，不喜欢的可以适当增加煮鸡及浸鸡的时间。
2. 用米汤/粥煮鸡的好处是鸡肉蛋白溶于粥中，使粥更有营养;米中的植物蛋白可促进鸡肉表面更爽滑，肉质更嫩，类似我们炒肉的时候总要拿点淀粉先腌制使肉更嫩滑。为免熬出来的粥姜味太辣，请在起油锅炒米的时候减少姜茸的量。
3. 浸熟的鸡迅速放进冷(冰)水中冷却，能使鸡肉爽滑，鸡皮更有弹性。
4. 姜与葱的比例为1比1，油与姜葱的比例约为2比1。姜要尽量切细成姜茸;不喜欢葱的人可以把葱稍微切大些，吃的时候很容易就能挑出来。此沾料姜葱是主角，若没有葱香，味道则大打折扣。薄荷的量可按个人口味调整。松子只为增加香气，可按个人口味换成芝麻、核桃碎等其他坚果类。
爱心鸡丝凉面
材料：普通面粉500克，水180毫升，鸡蛋1个(或使用碱/苏打5克)配菜(按个人口味调整)：鸡胸肉 200克，黄瓜1条，胡萝卜1根，绿豆芽250克，花生米200克，香菜适量
调料：盐，糖，芝麻酱，香油，陈醋，辣椒粉，花椒，蒜蓉，绍酒
凉面做法：
1. 在面粉里打入鸡蛋，放适量水并加少许盐，和成面团后用保鲜膜包着醒面半小时
2. 趁醒面的半小时准备其他配菜及调料。按个人口味把蔬菜如黄瓜、胡萝卜切丝，香菜切碎，绿豆芽洗净烫熟备用;鸡胸肉煮熟后取出，用刀背拍松，用手撕成鸡丝;
3. 把面团分成几团，撮成长条形状，用擀面杖压扁
4. 按个人喜好调好压面机上的面片薄厚拴纽，把长条的面轧成长条的面片，再轧成面条
5. 用蒸锅烧一大锅开水，水沸后放入面条蒸4分钟，然后把面条倒到下面的水中煮一分钟后，迅速拿到冷水下冲，滴干水后用油搅拌一下。
6. 吃的时候在碗/碟底放芽菜，上面放凉面，再铺鸡丝，加上其他配菜，淋上稀释过的芝麻酱，再加上少许糖、盐、陈醋、蒜香辣椒油等各种调味料调匀，再撒下香菜碎和花生米即可。
蒜香辣椒油做法：
1. 在碗里放适量的辣椒粉和蒜蓉(觉得生蒜太辣的可以改放炸好的蒜蓉)
2. 在小锅内倒适量香油，撒一把花椒，烧热油，待花椒溢出香味即关火，然后把花椒颗粒去掉，把热的花椒油迅速倒进碗里，碗里的材料就被油温烫得跳舞翻腾。
炸花生米做法：
1. 花生用80度的热水烫成半生熟，倒干水，彻底放凉
2. 冷却好的花生与冷油一起下锅，中小火慢炸至表面呈淡淡的金黄色，捞起
3. 趁热撒上绍酒和盐(这样就不会回潮)
懒人小TIPS：
1. 使用手摇压面机制作面条，面片的宽度有限制，因此要弄成长条形的面团，再用机压成长条形的面片。
2. 压好的面条为防止粘在一起，请撒干面粉，每次轧出来的面都分开放置，不要堆放在一起成山。
3. 面条先蒸再煮比单纯煮出来要筋道好吃(可惜吃在懒人嘴里却没有差别)，懒得蒸面的人可以直接把面丢水里煮。煮面时水一定要够多，因为手工的新鲜面条带有很多干面粉，水不够多就会变成糊糊。若是怕面条粘，煮面时可用筷子由下往上夹(托)，不要拿筷子随意搅动，以防面条搅断。
4. 不喜欢用冷水冲的，可以先用油搅拌了以后再用风扇吹，反正冷却的方法按自己情况选择。若觉得面不够凉，还可以放进冰箱冰着。
5. 绿豆芽要保持脆嫩则在沸水中煮到半熟就捞起来
6. 蒜香辣椒油是懒人从凉面中的油泼辣子与香蒜汁的做法中得出的一个“二合一”的懒人调料。不管是调料还是配菜，都可按个人口味增减调整，还是那句老话，反正是吃到自己的肚子里，爱怎么折腾就怎么折腾。
肠粉
材料：粉浆：粘米粉、木薯粉(菱粉)
馅料：猪肉、木耳(在此因个人口味我用的是鸡胸肉和冬菇)、虾、葱碎(因个人喜好)
调料：
盐、糖、生抽、生粉、麻油、鱼露、青柠檬
用具：
平底不粘锅、刷子、碟子
做法：
前期准备工作：
把粉与水按比例调好，粘米粉与木薯粉的比例为4：3，粉与水的比例为1：1.4
(举例说明：2碗粘米粉+1.5碗木薯粉=3.5碗粉，因此水就需要放3.5 X 1.4 = 4.9碗水)
静止数小时，让粉充分被水浸泡，注意，粉会沉底，用之前请搅拌
把肉、虾与冬菇分别剁碎(懒人可考虑用搅拌机搅碎)，肉放适量糖、生抽、生粉及麻油，腌制后，用葱碎爆香油锅，把肉、虾和冬菇一起炒熟，然后放进搅拌机略搅(因为炒好的肉馅会结块)，这样馅料就做好了
按个人口味，把适量的鱼露、加水、盐、糖烧开，做成鱼露酱油，喜欢吃辣的还可以放适量辣椒酱，吃的时候再挤上青柠檬汁进去(我按个人口味增加了香菜碎)
准备一只碟子准备卷肠粉用，尽量选择大而平的比较好操作 刷锅用的油与刷子
没有刷子的请用纸巾、筷子和橡皮卷成图示的样子，当刷子刷油用
至此，前期工作全部准备完毕
粉皮的制作：
先热锅，然后用刷子在锅上刷油，倒进一勺粉浆，注意，一勺的量要刚好能薄薄地平铺锅底，多了则粉皮过厚不好吃，少了则无法做出完整的粉皮。
倒进粉浆后，请迅速抖动平底锅，使粉浆均匀平铺锅底，尽量不要出现如图所示的“漏洞”，加盖等20秒，直到粉皮成型并成半透明状。
把粉皮倒在碟子上，注意动作要快速准确，尽量让倒在碟子上的粉皮平整，否则卷出来的肠粉难以美观。若是倒在碟子上的粉皮缩成一团，就只能扔掉重新做了!(若用手去抢救缩成一团的粉皮，只会被烫成猪头哦!)
至此，一条肠粉的粉皮就做好了!
卷肠粉：
盛一勺馅料放在粉皮上 用手卷起，注意要有“死猪不怕开水烫”的精神。
注意保持粉皮平整，两边对称 卷的时候尽量包紧，一条肠粉就这么做好了。
鸡肉凉面
材料：茄子3个
鸡胸肉150克(按个人口味可以是猪肉、牛肉)
鸡蛋3个
青红彩椒各1/2个
洋葱1/2个
大蒜2小粒
调料：八角1颗、生抽2汤匙、老抽1汤匙、糖1汤匙、XO酱1茶匙、生粉2茶匙、水适量
鸡肉调料：糖、盐、胡椒粉、香油、绍酒、生粉
做法：
1. 鸡胸肉用搅拌机搅碎，加鸡肉调料腌制备用
2. 茄子去皮(不介意吃皮的可省略此步)切块，加适量盐搅拌均匀，进微波炉热15分钟
3. 鸡蛋打散放适量盐;洋葱切碎，青红椒切块，大蒜拍扁
4. 鸡蛋炒熟盛起备用，青红椒爆炒盛起备用，茄子热好后再起油锅煸一下，盛起备用
5. 起油锅爆香洋葱碎，放入鸡肉碎炒香，加入大蒜、八角、酱油(生抽老抽)、糖和XO酱，再放入煸好的茄子，加水煮开，再加入鸡蛋块和青红椒略煮，用生粉勾芡，上碟撒上香菜碎即可
懒人小tips:
1. 肉可按个人口味用猪肉、牛肉等，最省事的方法就是买绞好的肉，如免治牛肉、免治猪肉等
2. 茄子进微波炉先热15分钟是为了减少之后干煸茄子的时间
3. 调料的种类和量可按个人口味调整，加一勺XO酱只为味道更鲜美，可是加其他酱如海鲜酱、蒜蓉豆豉酱等
4. 有什么剩菜剩肉也可以倒进去一起打卤
绍子凉面
材料：
绞肉(牛/猪/鸡任一种)200克
芹菜1根
姜1小块
调料：
生抽2汤匙
老抽1汤匙
糖1汤匙
绍酒少许
生粉2茶匙
香油适量
绞肉调料
盐、糖、绍酒、香油、生粉
做法：
1. 绞肉用绞肉调料腌制备用;芹菜切碎;姜切成姜末。
2. 起油锅爆香姜末，爆炒绞肉请充分炒散，洒少许绍酒，加生抽、老抽和糖，倒入适量水熬煮一会，用生粉勾芡，在关火前撒下芹菜碎，滴上香油提味。吃的时候淋在煮好的干面(手工凉面的做法请点此)上即可。
懒人小TIPS：
1. 绞肉可以根据个人喜好选猪牛鸡。。。中的任一种
2. 可按个人口味加一汤匙酱料入豆瓣酱、海鲜酱、XO酱等熬煮肉末，味道更丰富
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