[明星图集] 从做美食开始--豆腐饼

今天上个豆腐饼，其实跟丸子差不多，只是为了少油，压成饼形了，煎制，做好后，可以醮调料吃，也可和其它蔬菜做烩菜吃。饼的原料可以放其它你喜欢的蔬菜，马蹄、包菜等，做成全素饼，简单好吃。让你的小宇宙转动起来，动手吧。

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原料：老豆腐500g、肉末100g、胡萝卜1个、鸡蛋2个、淀粉20g、葱白、姜、盐、白胡椒、料酒、生抽。

做法：

主要原料集合；



胡萝卜削皮，切丝后，切成末；



老豆腐挤成泥，（我是用超市卖的蒸笼布包起来按压揉捏，总之经过我的魔爪加上这块布，受折磨的豆腐泥还是很细腻嘀）；



加入肉末、胡萝卜碎、葱白、姜蓉；



加入两个鸡蛋清，淀粉


放入盐、白胡椒、料酒、生抽顺一个方向搅拌均匀成豆腐泥；




取差不多等量的豆腐泥，放在手心整成圆形，按压成饼形，煎锅中倒入少量油，热稍热后，放入生饼坯，中火煎制；


煎好一面金黄时翻另一面煎，至都成金黄色即可（我用圆形模具做了个大饼，这份量，这长相，咋像汉堡中的肉呢）。

心得：

1、只放葱白，是为了在煎后，绿叶的葱煎出来是黑色的，影响美观。

2、加入蛋清和淀粉增加了口感的细腻，也能让食材凝结成形。

3、在做饼形时，在手上沾上少许清水，减少和手的磨擦，更容易操作成形。