[明星图集] 一鸭当关 足以顶一夏

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[backcolor=#000000][table=500][tr][td][size=5][b][font=楷体_gb2312][color=#666600]鸡鸭鱼肉，日常菜式的四天王。对于老广来说，无鸡不成宴，显得鸭子就成了打酱油的配角似的。其实鸭子做菜同样有百变效果，而且特别适合夏天食用。汤神佘药师就说过，鸭肉性寒味甘，归脾、胃、肺、肾经；适用于体内有热、上火的人。而且不仅鸭本身有益于人，连在鸭子身边长大的稻米也受益，是纯天然的有机出品。一鸭当关，足以顶一夏。[/color][/font][color=#666600]　　文/记者 梁旭华 图/gogogo Terry 模特：lily[/color]
[color=#666600]　　[b]“虫草鸭” 惊飘土猪香[/b][/color]
[color=#666600]　　“香到这么似土猪肉的？”[/color]
[color=#666600]　　“里面只有鸭子哦。”[/color]
[color=#666600]　　“汤底有乜嘢？”[/color]
[color=#666600]　　“清水底。连姜葱蒜都没有下。”[/color]
[color=#666600]　　“真是很有土猪肉香。你真没有把猪肉夹里面？”[/color]
[color=#666600]　　以上对话，是当南海大沥蛇龙村旁边的值得一品轩恒哥揭开锅盖时，一场猜想的开始。[/color]
[color=#666600]　　鸭都可以这么有肉香？被我们质疑到底的态度搞得很无奈，恒哥干脆现场杀鸭，当面倒入一锅清水里。20分钟后——“哗，原来鸭子真可以这么香！而且没膻味！”[/color]
[color=#666600]　　[b]翘尾青头鸭吃虫子和青草长大[/b][/color]
[align=center][color=#666600][img]http://i3.sinaimg.cn/lx/2010/0701/201071151128.jpg[/img][/color][/align][align=center][color=#666600]虫草鸭(68元/半只)：清水底免费。很有猪肉香味，肉质嫩滑不觉膻，连不爱吃鸭肉的在下也连吃好几块。[/color][/align][color=#666600]　　这只一点不膻的清水鸭大有来头，号称虫草鸭(又是一阵喧哗：哗，不如用虫草喂我们吧)。当然不是吃青藏虫草大，否则该卖天价了。它生长在中越边境的广西靖西县，在农家放养，满山跑，吃的是掺杂了山草药的饭，以及自个儿找的虫子和青草，所以简称虫草鸭。这种鸭子属于唐鸭种，养足160日到180日，5到6斤才上市。它是绿嘴、青头、红脚掌，一般青头鸭则是红嘴青脚，其最大特点是毛色灰白尾巴翘，一点都不亲人，最喜欢爬山，师傅一靠近就惊慌大叫、啄人，习性似野鸭。由于从小吃虫和青草长大，肉质特别滑，久煲不老，更不会腥膻，肉味浓郁。为了突出这一特点，恒哥破天荒给虫草鸭以靓本地鸡的待遇，即点即杀，当着客人面清水底下鸭，当面加热，无需重新加工添味。“当初好多客人都不信，鸭子可以有这个味道，所以干脆直接堂做。没想到很多本来不吃鸭的食客，闻到香味之后都忍不住要试。”恒哥笑嘻嘻地说。尽管隐藏在金碧华庭对面，但很多识食之人还是会找到这家简单装修的餐厅。这里的虫草鸭有4种吃法，以不下姜葱蒜、仅仅下盐吊味的清水煲最适合经常熬夜以及烟酒过多的人，也最能吃出这鸭子的好处。[/color]
[color=#666600]　　[b]有机水东菜超嫩口[/b][/color]
[color=#666600]　　这里还主打水东种植基地出产的有机蔬菜，也就是电白水东芥菜的邻居，像有机芥兰、有机菜心等。现在当造的是水东芥兰，它没有一般芥兰粗壮，枝叶较纤细，十分嫩口，茎特别脆，炒时无须刮走茎皮，甚至连叶子都可以吃。这里还有早茶喝，最受欢迎是冰镇鲍汁凤爪，凤爪蒸熟后用鲍汁上汤冰镇，爽口入味。[/color]
[align=center][color=#666600][img]http://i3.sinaimg.cn/lx/2010/0701/201071151218.jpg[/img][/color][/align][align=center][color=#666600]清炒有机芥兰(16元)：叶子也可吃，茎格外嫩脆水分多。[/color][/align][color=#666600]　　冰镇鲍汁凤爪(10元)：夏天最适合吃，清凉爽口胶质重。[/color]
[b][color=#666600]　　红头鸭 香而不膻至温补[/color][/b]
[color=#666600]　　一般的水鸭肉，吃起来总是有股膻味难以消除。若是青头鸭，膻味是少了，不过就觉得太瘦，有点韧。至于野鸭，那可真够香而不膻的，不过牙不好就难以对付，因为它的肉可硬得像久经锻炼的二头肌！[/color]
[color=#666600]　　不过最近就有种鸭子具备了香而不膻且肉质硬度适中的优点，它就是红头鸭。这种鸭子属于瘦肉型鸭子，据说是外国移民，有白羽和黑羽两种，白羽的肝肥美，而黑羽的则肉味鲜美，有特殊香味，极富野禽风味。尤其是后者，身体流线型，轻盈到可以飞起来，比较接近野鸭，所以是放养长大的。特别的是，在公鸭体内还带会有淡淡的麝香味。多数红头鸭都是在水塘边长大，自小就吃米饭以及水塘中的水草小鱼小虾，睡觉才上岸来休息，是乡下俗称的水陆鸭。在山东一带尤其受欢迎，N多白领喜欢在假日时候开车去乡下找这种鸭子来吃，据说特别温补。[/color]
[color=#666600]　　其实这种放养大的鸭子，纤维幼细，鸭肉软而不柴口，膻味极轻微，尤其容易入味，所以即使用来入菜，也不需要像一般鸭子那样浓油赤酱地处置，简单以蚝油清焖已经很足够。尤其适合搭配海参等清鲜食材。像林和东华庭路上的皇御公馆，就用它来焖婆参，清滑嫩口。[/color]
[color=#666600]　[b]　鸭丝焗饭[/b] [/color]
[align=center][color=#666600][img]http://i0.sinaimg.cn/lx/2010/0701/201071151431.jpg[/img][/color][/align][align=center][color=#666600]鸭丝焗饭[/color][/align][color=#666600]　　这碗饭是顺德大良锦龙路上冯不记的拿手。别看它一大碗肉饼盖浇饭似的，睇真就会发现这“肉”其实是根根肉丝缠成，其中的水磨功夫就像顺德人做鱼一样细致。鸭用新鲜活鸭，用自家制的白卤水卤熟到入味后，人手拆成自来水笔芯粗细的鸭丝，吃时不用吐骨，鸭肉细嫩口感，甚至连肉汁都可以保留。然后再热镬滚油炒香鸭丝，最后才放入饭面同焗香，做法跟足大菜，价格却是快餐价。[/color]
[color=#666600]　　价格：18元[/color]
[color=#666600][b]　　鸭稻米[/b] [/color]
[color=#666600]　　所谓鸭稻米，是把鸭子围养在稻田里。杂草、害虫、福寿螺等变成鸭子的饲料，鸭粪则是上好的有机肥。稻米不用施肥，不需喷洒农药。鸭稻米是丝苗米的一种，口感软而不粘，常温放置24小时仍不发硬。据说这米的蛋白质和油脂含量都高于其他品种。因此做炒饭是上上选择，粒粒完整又不粘连。在华南农业大学正门旁边的湘宴可以找到特别的鸭稻米。[/color]
[color=#666600]　　价格：6元/碗[/color]
[color=#666600]　[b]　土匪手撕鸭[/b][/color]
[color=#666600]　　湖南有道很出名的鸭子菜，名为土匪鸭，据说是从前湘西有个老板娘养了群超级调皮不务正业的水鸭子，凶悍霸道糟蹋庄稼，就是不好好生蛋，气得老板决定将其杀掉做菜，没想鸭子倒是酥软嫩滑。当有食客问这叫什么菜时，老板想到鸭子的顽劣就气不打一处来，随口答道：“土匪鸭！” 西湖路上荷塘水榭的手撕鸭就是从此化出的。用3年老水鸭放在用香茅等近30种香料药材制作成的卤水中大火浸2小时而成。[/color]
[color=#666600]　　价格：69元[/color]
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