[明星图集] 风雨过后食野生菌正当时

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楼主 2010-07-06

导语：老广对饮食的“刁钻”是出了名的，尤其是野性难改，尽管由于“非典”对野味一度敬而远之，但对野生东西依旧情有独钟。今年广东的梅雨季节特别长，空气中的湿度高居不下，湿热的气候条件，特别适合野生食用菌的生长，于是炎炎夏日，食客们迎来了食用野生菌的最佳时节。不管是珍稀的荔枝菌，还是常见的“大众菌” ，既新鲜又营养，自然不容错过。　　专题图文信息时报记者吴伟玮

翠苑海鲜酒家刚刚运到的带着泥土香的荔枝菌。

　　荔枝菌昙花一现美味赛荔枝
　　推荐理由：荔枝菌，顾名思义，只生长于荔枝林内潮湿的白蚁窝上，素有岭南菌王之称。由于其对环境要求十分苛刻，目前尚不能人工培植，即使在盛产季节，全广州一天产量也在500斤以内；且其生长周期仅在每年五月初一至夏至时节的荔枝成熟阶段，最多不过一个月，一般在午夜生长，可谓“昙花一现”。
　　据翠苑海鲜酒家的老板梁先生介绍，今年的龙舟水比较足，荔枝菌的收成也不错，酒家每天都会派专车到增城收购新鲜的还带着泥土的荔枝菌，酒家会用软牙刷精心地将其洗干净待用。本着“薄利多销”的原则(120元/斤收回来，158元/斤卖给食客)，他们每天几乎可以销售300斤左右的荔枝菌，包销了广州逾一半的正宗野生荔枝菌。

正在认真清洗荔枝菌。

　　据介绍，荔枝菌很矜贵，也极有个性，据说它每年总在相同的时间、几乎相同的地点出现，即使是同一棵树，若是换了种植的地方，荔枝菌也长不起来。荔枝菌一般在午夜生长，因此当地农民会在白天预先做好记号，每到午夜，就纷纷打着手电筒出动“采菌”，在广州增城、从化萝岗、新滘等果林密集地区出产量相对多一些。
　　荔枝菌有丰富的蛋白质、氨基酸，具有美容功效。由于其本身极鲜极纯，烹调用越简单的方式越好，梁先生认为以清蒸为佳。增城当地的农民一摘到荔枝菌，就会趁鲜拿去煮。当地习惯的食法就是在荔枝菌上加花生油和一点点盐，然后隔水蒸五六分钟就可以了。

佰味庄园出品的猪颈肉炒荔枝菌。

　　荔枝菌除了翠苑海鲜酒家做得很出色外，位于广州瀛洲生态公园附近的佰味庄园也同样不俗。佰味庄园以经营原生态百家美食为主打，装修仿若世外桃源。餐厅的很多食材都是远赴各地仔细寻觅而得，以保证口味纯正、天然、健康，时下最新的食材当属荔枝菌。为适应佰味庄园附近食客的较重口味，这里的做法与翠苑海鲜酒家有所不同，主要是小炒，出品亦别有一番风味。
　　翠苑推荐

翠苑酒家出品的清蒸荔枝菌。

　　荔枝菌+土榨花生油(清蒸)：
　　“土到掉渣”的土榨花生油的纯正香浓与荔枝菌可谓“天生一对”。蒸好的荔枝菌脆嫩无渣，鲜美至极。蒸出来的汁可以用来捞饭，顿时连白饭也变得鲜香起来，那原汁原味的感觉，像极了在乡间闻到的泥土清香，清爽舒服！

荔枝菌老鼠耳浸走地鸡入汤

　　荔枝菌+老鼠耳浸走地鸡(入汤)：
　　这道菜的木耳是木耳中的上品，行业称为“老鼠耳”因形状似小老鼠的耳朵而得名，体形越小越佳，8元一两的价格也很好接受，用一句话来形容这道菜那就是——“好味不贵，真的实惠！”
　　小常识
　　如何分辨真假荔枝菌
　　目前广州有不少餐厅都打着荔枝菌的旗号，但从每天不过500斤左右的产量不难判断，必然一些是在卖假菌。荔枝菌的外形和茶树菇有点相似，要分辨出真假荔枝菌，首先要摸，真的荔枝菌体较硬，很难捏进去；而假的菌体则很软。最重要的还是吃进嘴里的味道，鲜美而带有淡淡泥香的为真，菌味浓而俗的为假，吃过真荔枝菌的人几乎都能分辨出来。
　　值得注意的还有荔枝菌的菌体线条均匀，并无明显的凸起部位，略呈纺纱缍形状，长达10~20厘米。好的菌尖似一把收紧的小雨伞，味道极清鲜、爽口；若菌尖像打开的雨伞，只好降其级别为特价品，卖价比特级品便宜了一半，而鲜度当然也大打折扣。
　　大众菌
　　山珍也入寻常百姓餐
　　推荐理由：倘若觉得荔枝菌太过矜贵，也不妨试试众多的大众菌，它们香气浓郁，滋味醇厚鲜美，且营养特别丰富，自古以来就被列为食用上品，人媚静诌称“山珍”，同样也是大自然的恩赐，集中了天地之精华。广州五羊新城一酒家就把各种可食用的野生菌搬上食桌，特别推出野生食用菌菜系，你可以在家门口大饱口福。
　　据了解，该酒楼经过3年多的不懈努力，使得老广们对各种野生大众菌由不知到了解、由不敢吃到爱吃，由跃跃欲试到经常光顾。这里的消费水平仅略高于大排挡，非常实惠。
　　这里的服务员在上每一道菜时，会清楚准确地告诉你菌的名称、营养成分的含量、品种的保健功能，让你吃得明明白白，能增长不少见识。比如羊肚菌能治疗脾胃虚弱、痰多气短等疾病，松茸对治疗糖尿病、抗癌有疗效，美味牛肝菌具祛风散寒、舒筋活血之功效、竹荪对高血压、减肥有很好疗效……

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′兎く子￣ (贵宾)

沙发 2010-07-06

谢谢分享啊

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嘟嘟﹏ (中将)

板凳 2010-07-06

谢谢分享.

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only月 (元老)

地板 2010-07-06

谢谢分享`

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