[明星图集] 《爆炒腰花》两种做法及营养价值

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楼主 2010-08-25

主料：猪腰子(350克) 辅料：荸荠(70克) 　　

调料：

大葱(10克) 大蒜(10克) 姜（10克）酱油(10克)
白砂糖(5克) 白醋(10克) 淀粉(蚕豆)(5克) 胡椒粉(2克)
香油(5克) 花椒(2克) 花生油(40克)

制作方法

1. 猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然
后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味；

2.将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块

3. 马蹄（荸荠）切片
；
4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米；

5. 酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、
香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用；

6. 锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，
倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油；

7. 锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向
搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。

清淡做法

主料：腰花、辣椒段
　　
辅料：
　　
油、花椒、盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉
　　
制作步骤：
　　
1、腰花洗干净，切小块，用料酒浸泡一刻钟；
　　
2、泡好的腰花再洗洗，然后用盐、酱
油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀
　　
3、热锅下油后，放入腰花快速翻炒，断生后盛盘；
　　
4、锅里放少许油，花椒炝锅后，放入辣椒
段翻炒，再倒入腰花一起炒几下后出锅。

工艺提示

1. 爆炒油温要高，动作要快；

2. 因有滑油过程，需准备花生油700克。

营养价值

猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但
猪腰子中胆固醇含量较高，固脂偏高者，高胆固醇者忌食。

荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育
和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促
进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此
荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防
治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。
荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多
津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治
疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治
疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒
物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。
　　
大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去
除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还
有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和
肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出
来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性
和降低血脂。
　　
姜：生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等
水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，
老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引
起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃
功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃
液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、
姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤
真菌和杀阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒；生姜还有抑制癌
细胞活性、降低癌变的毒害作用。
　　
大蒜：大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜
辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分
之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感
、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有
调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延
缓衰老、预防铅中毒等功效。

营养成分

·热量 (853.65千卡) 　　
·维生素B6 (0.16毫克) 　　
·蛋白质 (56.28克) 　　
·脂肪 (56.63克) 　　
·泛酸 (0.11毫克) 　　
·碳水化合物 (31.40克) 　　
·叶酸 (17.80微克) 　　
·膳食纤维 (1.68克) 　　
·胆固醇 (1239.00毫克) 　　
·维生素A (147.76微克) 　　
·维生素K (0.70微克) 　　
·胡萝卜素 (27.00微克) 　　
·硫胺素 (1.12毫克) 　　
·核黄素 (4.04毫克) 　　
·尼克酸 (28.84毫克) 　　
·维生素C (52.80毫克) 　　
·维生素E (22.08毫克) 　　
·钙 (81.67毫克) 　　
·磷 (832.07毫克) 　　
·钾 (1061.51毫克) 　　
·钠 (1084.85毫克) 　　
·镁 (111.78毫克) 　　
·铁 (24.80毫克) 　　
·锌 (9.71毫克) 　　
·硒 (392.45微克) 　　
·铜 (2.22毫克) 　　
·锰 (1.07毫克)

0.0

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繁花落尽′+10 ＤＢ: 很不错的说

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暖色词° (元帅)

沙发 2010-08-25

谢谢分享

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夏至未至╮ (上将)

板凳 2010-08-25

哇看上去不错哦

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丶花花兔兔ゝ (大将)

地板 2010-08-25

不错，很好吃

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