[明星图集] 教你做《椒盐排骨》(N种做法)

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楼主 2010-09-02

食品用料

猪排骨250g，料酒2g，太白粉30g，味精0.5g，白糖25g，
醋15g，花椒盐3g，熟猪油1000g(耗用75g），酱油25g。

制作方法

方法一
　　
1.将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽的肉条，用少量酱油、
料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味。
　　
2.再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。
余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。
　　
3.热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸
一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里。
　　
4.再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进诗太
白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内。
　　
5.将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。
　　
方法二
　　
材料：猪排骨三两。鸡蛋一个。淀粉三两大匙。
花椒粉半咖啡匙。香油一匙。料酒两匙。盐适量。
　　　　
1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时。
　　
2、炒锅置微火上烧热，入一匙盐，炒至微黄后
下花椒粉，炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用。
　　
3、鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊。
　　
4、锅中放油烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸
呈金黄色后捞出沥干油分，装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可食用。
　　
方法三
　　
材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒
末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。
　　
1.将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；　　

2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟；　　

3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；　　

4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟；　　

5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微
炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。　　

注：蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅
里，水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧
干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。椒盐
排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要
不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨
于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干
会严重影响成品的光泽和口感。
　　
方法四
　　
材料：猪排骨1000克，鸡蛋50克。植物油，精盐、味精，料
酒、淀粉，面粉、胡椒粉，花椒盐、甜面酱，大葱各适量。　　　　

(1)将鸡蛋打入盆内，搅均后放入淀粉。面粉搅拌成蛋粉糊，将排
骨洗净剁成小块，放入蛋粉糊中，加料酒、精盐、胡椒粉拌均。　　

(2)炒锅放油上火烧至七成热时，逐个放进浆好的排骨炸熟后
捞出，待临上桌时再下油锅炸至外脆里嫩，呈金黄色时捞出，
沥净油后装盘。吃时配上大葱丝和花椒盐，甜面酱。

方法五

主料：排骨300G 姜料酒蒜炸粉椒盐油麻油葱盐鸡精　　　　

1、排骨洗干净晾干水，姜蒜切碎（蒜分开2半）葱切小丝。

2、加入少许盐、油、料酒、鸡精、油、姜蒜混合搅拌均匀腌一个小时

3、排骨均匀拍上万用炸粉下油锅（180度）炸至金黄色捞起晾干油备用　　

4、锅留下少许油（很少就行了）下蒜粒炒至金黄色再下排骨　　

5、最后加入适量的椒盐爆炒均匀撒葱丝撒麻油即可装盘。

方法六

材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒
末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。　　

1.将猪肋骨切成长形小段(5公分)洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；　　

2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟；　　

3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；　　

4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟；　　

5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微
炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。

营养价值

猪小排（猪肋排）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，
并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性
贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量
偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

小帖士　　

猪小排（猪肋排）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田
螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉
同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，
水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干
了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。
　　
椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这
时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当锅底基本都是油，
排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没
收干会严重影响成品的光泽和口感。

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周郎妙计定江东 (禁止发言)

沙发 2010-09-02

其实不难~一看就会

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暖色词° (元帅)

板凳 2010-09-02

谢谢分享

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