[明星图集] 教你做《芙蓉鲫鱼》()

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楼主 2010-09-05

特点：
　　
1、鲫鱼是一种小型广适应鱼类，除青藏高原外，广布于全国各水
系水体中，喜栖在水草丛生的浅水河湾湖泊中。在不同的地区生长
速度不同，长江中下游的鲫鱼，一般在250克左右，大的可达1250
克。鲫鱼四季皆产，以春、冬两季肉质最佳。
　　
2、洞庭湖区盛产荷包鲫鱼，肥胖丰腴，形似荷包，质地细嫩，甜
润鲜美，是鱼类中的上品。此菜即以荷包鲫鱼为主料，配以蛋清同
蒸，味道鲜嫩，落口即溶，是传统名菜。
　　
材料：

鲜鲫鱼2尾750克胡椒粉0.5克鸡蛋清5个葱25克熟瘦火腿15克
姜15克绍酒50克鸡清汤250克精盐5克鸡油15克味精2克
　　
做法：
　　
１、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一
起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原
汤不动，用小刀剔下鱼肉。　　

2、将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、
胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上
面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。　　

3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫
鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。　　

注意：

鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间
过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。

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　　　小毅そ (元老)

沙发 2010-09-05

不错袄。

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