[明星图集] 教你做《酿青椒》(3种做法)

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楼主 2010-09-08

特点：味鲜香，稍带辣，呈绿色，秋季较宜。（川菜）

原料：　　

青椒（１５只）、猪肉（２５０克）、地栗（４０克）、开洋末、
火腿（或鸡肉）（１２.５克）、鸡蛋（１只）、菱粉、味精、精
盐、酱油、葱姜末、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡汤　　

制作过程：　　

一、将青椒挖去心子，在青椒内部涂一层干菱粉（使青椒不易裂
开），再将猪肉、火腿捣成肉泥，同鸡蛋、湿菱粉、地栗（去皮
切成末）、开洋末、葱姜末及盐、胡椒粉、黄酒、味精调拌，塞
在青椒内，放入猪油锅煎熟，再加些鸡汤上笼蒸。

二、蒸好后，将汤倒入另一碗，加酱油,盐,
糖和干菱粉收一下,浇在青椒上即好.

制作方法二

材料：　　

青椒、猪肉碎、马蹄、葱姜蒜、鸡蛋、淀
粉、料酒、蚝油、生抽、老抽、糖、香醋。　　

做法：　　

步骤1：葱切葱花、姜蒜切末、马蹄切碎；　　

步骤2：猪肉碎里加入鸡蛋、马蹄碎、葱姜蒜末、鸡
蛋、淀粉、料酒、蚝油、生抽、糖顺时针搅拌上劲；　　

步骤3：青椒洗净晾干，去掉尾端，挖出青椒子；　　

步骤4：将调好的肉馅均匀的酿入青椒里，锅里放
入适量油温热，放入酿好的青椒中火煎黄起皱；　　

步骤5：将适量生抽、老抽、糖、少量水混合均匀，倒入锅里；　　

步骤6：大火煮开转中火煮10-15分钟，收浓汤汁即可。　　

温馨提示：　　

1：视个人口味，青椒稍微辣一些、肉质厚一
些的比较好吃，肉馅选用肥瘦相间的为好；　　

2：煎酿椒的时候火不要太大，以免爆油伤人；　　

3：煎制的时候可以先将青椒用筷子夹起，竖起来
煎一下封口，可以防止煎的时候肉馅受热喷出来；　　

4：最后加料汁煮的时间可以稍微长
一点，以青椒变软再收浓汤汁为好。

豆腐酿青椒

主料：

冻豆腐1块，青椒6只，冬菇2只，虾
米、葱料各1汤匙，蒜蓉1/2茶匙。　　

配料：　　

生粉1茶匙，盐，糖1/4茶匙，蛋白1只，麻油、胡椒粉各少许。
芡汁料：
生抽1茶匙，盐、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，鸡汤1/4杯。　　

做法：　　

1、豆腐沥干水分，剁碎，冬菇浸软，去蒂
切细粒，虾米用温水浸10分钟，切细粒。　　

2、将豆腐、冬菇、虾米同放大碗中，
加入腌料拌匀，加葱粒再拌匀成馅料。　　

3、青椒洗净，切开边，去蒂和籽，内侧抹少
许生粉，酿入馅料，排碟上，隔水蒸12分钟。　　

4、烧热油1汤匙，爆香蒜蓉，调入
芡汁料煮滚，淋在青椒上面便成。　　

备注：可将酿好青椒放入微波炉，以高火
煮4分钟，或放入焗炉，以中火焗25分钟。

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暖色词° (元帅)

沙发 2010-09-08

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