[明星图集] 教你做《双味蹄筋》

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楼主 2010-09-11

主料

发好的蹄筋500克，偏口鱼肉100克、猪肥肉50克、火腿20克、小油

菜心20克、红柿椒丝10克、香菜10克、青菜心10克、玉兰花5克、鸡

蛋）个。大葱10克、精盐5克、味精5克、绍酒10克、姜末5克、酱

油6克、淀粉少许。

制作过程

将发好的蹄筋取一半，顺长从中间切开，再切成2.5厘米长的段，大

葱批成两半，切成2.5厘米长的段，玉兰片、火腿切成厚0.3厘米、

长宽各2厘米的片，青菜心切成2.5厘米长的段，将鱼肉、肥肉膘一

起剁成细泥，葱姜切成细末放入碗内，加入精盐、味精、绍酒、鸡

蛋清和少量清水，搅匀成馅，将多汆的玉兰片，火腿均切成细末。

将粗细均匀的发好蹄筋切成4厘米长的段，从中间割上道口（不要

割断），将鱼肉馅抹在蹄筋刀口里，馅要高出一点，上面以玉兰片

末、火腿末、香菜末、红柿椒丝等配料点缀成不同颜色的花卉图案

，做酿蹄的原料放在盘内。炒锅加入花生油，以中火烧至七成热（

约175℃）放入葱段（姜末炒几下，加精盐、酱油、绍酒、玉兰片、

火腿片、青菜心、蹄筋、清汤烧开后用湿淀粉勾浓芡，淋鸡油盛在

盘子中间。油菜心用力修整好从根部打十字花刀，放热清汤内汆过

入味，围在烧蹄筋周围。将酿蹄筋坯料放入笼内。以旺火蒸约8分

钟至熟时取出，摆在红烧蹄筋周围。原汤倒入炒锅内，放入精盐、

绍酒、清汤烧开，撇去浮沫，加入味精，用湿淀粉勾薄芡，搅匀浇

在酿蹄筋上面即成。

　　
适用人群
　　
老少皆宜，尤适宜青少年、中老年人.腰膝酸软、身体瘦弱者食用。　　

食用功效

猪蹄筋有养血补肝、强筋壮骨之能。
　　
贴士
　　
水发蹄筋：先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软（这样易于涨发，且

成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，

蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层

筋膜，再用清水洗干净即可使用。蹄筋带有残肉要去除。

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　　　小毅そ (元老)

沙发 2010-09-11

不错袄。

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