[明星图集] 教你做《客家酿豆腐》

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楼主 2010-09-14

主料：

豆腐(南)(1000克) 猪肉(肥瘦)(400克) 　　

辅料：香菇（鲜）(100克) 　　

调料：

味精(5克) 大葱(20克) 盐(10克) 猪油（炼制）(40克)

胡椒粉(3克) 酱油(10克) 淀粉(蚕豆)(20克) 香油(15克)

制作方法

◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱

切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；　　

◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；　　

◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒

上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；　　

◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放

入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。

所属菜系

粤菜

营养价值
　　
豆腐 - 豆腐作为食药兼备的食品，

具有益气、补虚等多方面的功能。

历史传说

“客家酿豆腐”好食，众人周知。然，豆腐谁人所首创，却鲜为人

知。相传，豆腐是由汉淮王刘安创制的，因而把刘安奉为豆腐的祖

师爷。但，人们又认为，豆腐应该是劳动人民所创制。因此，在民

间也流传着一个“妻逗夫”的故事，所以最初豆腐名叫“逗夫”。
　　

传说，古时候人们只会把豆子磨成豆浆喝。有一个三口之家，小夫

妻俩恩爱和睦侍奉着老母亲。可这位婆婆过日子异常节俭，不让媳

妇轻易做豆浆喝。一天，媳妇乘婆婆走亲戚的机会动手磨豆浆。豆

浆开锅了，正要拿碗舀的时候，门外传来脚步声，她怕婆婆此时回

来见到生气，慌忙中把豆浆倒进灶边的缸子里，盖上了缸盖。忙完

走出门外一见，原来是其丈夫从地里回来，便笑嘻嘻地拉丈夫一起

喝豆浆。谁知打开坛盖一看，豆浆变成了雪白固体，丈夫看后说：

“你别逗我了，这哪里是豆浆”？原来，这坛子泡过酸菜，里面还

有一些盐汤，豆浆倒进去便成了固体。夫妻俩一尝。觉得鲜嫩无比

，以后便经常做了起来。但,苦于无名,两人嘀咕一阵，将此食品取

名为“逗夫”.后来,因此食品是豆制品,久而久之便改叫“豆腐”

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暖色词° (元帅)

沙发 2010-09-14

谢谢分享青蛙木JJ

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、惜笑紅顔醉 (禁止发言)

板凳 2010-09-18

不错

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