[明星图集] 杭州名菜西湖醋鱼

  配料：

　　活草鱼一条(重约700克)，绍酒25克，姜末1.5克，酱油75克，白糖60克，醋50克，湿淀粉50克，麻油少许。

　　制作方法：

　　1.先将活草鱼放入盛水的大盆内饿养一两天，使鱼肉结实，消除泥土气味。

　　2.宰杀时，将鱼背朝外，从尾部入刀，用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下，同时将鱼头对劈开，使之成为脱骨相连的两爿，斩去鱼齿。

　　3.烹饪时，在锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼摊开，背面朝下放入，再烧开，即将锅端上小火煮约3分钟，至鱼的划水鳍竖起丶眼珠突出，即用漏勺捞出，沥干汤水，鱼皮朝上，平摊在盆里。

　　4.另用净锅上火，放入煮鱼的原汤250克，加绍酒丶酱油丶白糖丶姜末烧开，加醋，用湿淀粉着腻，搅成浓汁，淋上麻油，浇在鱼身上即成。