[明星图集] 教你做《干煸鳝鱼丝》

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楼主 2010-09-19

主料：

鲜活黄鳝500克。芹黄100克,郸县豆瓣20克。素油50克,料酒15克,

姜,蒜各10克,盐3克,酱油10克,醋5克,麻油10克,花椒面5克。　　

做法：

选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨，斩去头尾，切成约8厘米长、筷于

头粗的丝。芹黄切成约4厘米长的节。郸县豆瓣剁细。炒锅置火上，

下素油烧至200℃，下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后，烹入料酒。移偏

火上略焙约3一4分钟，然后移正火上提锅煸炒，并下豆瓣煸至油呈红

色，下姜、蒜丝炒匀，加盐、酱油、芹黄稍炒,淋少许醋和麻油和匀，

起锅装盘，撒上花椒面即成。

干煸鳝鱼丝的特色

色泽红亮，鲜香味浓，酥软化渣，富有川味特色。

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沙发 2010-09-19

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