[明星图集] 教你做《醉排骨》

阅读：3回复：2

楼主 2010-09-20

主料：

带骨猪里脊肉400克净荸荠75克番茄

酱50克咖喱酱、芝麻酱各1克橘汁4克

制作步骤

将猪里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背横直捶打3遍，切成带骨

肉条，荸荠切片；番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等

调料调成醉汁；将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金黄色捞出，倒入

醉汁装盘即成。

做法二

主料：
　　
排骨酱油白砂糖香醋番茄酱荸荠浓缩橘汁咖

喱粉芝麻酱香油大葱大蒜味精姜淀粉花生油
　　
制作步骤：
　　
1、将排骨切小块，加苏打、精盐、料酒抓匀腌制一个晚上待用。
　　
2、淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆；
　　
3、将里切好的排骨上浆挂糊，备用；荸荠拍扁切碎，每粒四开切；
　　
4、葱去根须，洗净，取葱白切珠，蒜头切茸；
　　
5、将酱油、白糖、香醋、番茄酱、橙汁、咖喱粉、麻

酱、香油、味精和葱、蒜、姜末和水调在一起待用；
　　
6、锅置旺火上，下花生油烧七成热时，倒入

上浆的里排骨炸熟呈金黄色，捞起，沥干油；
　　
7、炒锅放少量油，下入荸荠，再下入排骨翻炒均匀。

排骨、马蹄倒入调好的味汁盆中，翻颠几下即成。

做法三
　　
主料：

猪排骨 400克调料：花生油适量、蒜适量、生抽适量、

醋适量、淀粉少许、白糖适量、黄酒少许、芝麻适量

制作步骤：
　　
1、将猪排斩成约l寸长的小块，用黄酒和盐

拌匀，再用适量生粉、和水适量搅拌均匀　　
2、将生抽、糖、醋和黄酒，大蒜、葱花调成汁备用
　　
3、烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞

出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸

至外壳松脆捞出，装入一稍大的碗中（以便拌调料）
　　
4、迅速将调好的汁倒入炸好的排骨，

连续翻拌均匀，装盘潵上熟芝麻即可

烹饪技巧

排骨要炸脆，加卤汁后，也不易返软，用调品兑卤汁不可勾芡。

一定要迅速将调好的汁到入炸好的排骨拌匀，使之能包粘在原料

表面入味好吃。这也是福州特有的醉法。

醉排骨是福州的传统名菜。

本帖最近评分记录：共 1 条评分ＤＢ +10

吕小毅丶+10 ＤＢ: 优秀文章

倒序阅读只看楼主

- 回复
- 发消息
- 举报
- 使用道具
- 加好友
- 引用
- 收藏
　　　小毅そ (元老)

沙发 2010-09-20

很好。

- 回复
- 发消息
- 举报
- 使用道具
- 加好友
- 引用
- 收藏
、惜笑紅顔醉 (禁止发言)

板凳 2010-09-21

不错

点击查看更多