3月13日╰☆╮〖美食美味〗每日竞猜╰☆╮[第351期]
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本帖被 吕小毅丶 执行锁定操作(2011-03-13)
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[backcolor=#ff9900][align=center][table=95%][tr][td]
[align=center][backcolor=#ff99cc][table=95%][tr][td]
[backcolor=#ffffcc][align=center][table=95%][tr][td]
[img]http://s1.images.houdao.com/11884/10/01/30/198_10120942_4716e8daa493f55.gif[/img]
[img]http://www.readerstimes.com/bbs/pics/71.gif[/img]
[img]http://s1.images.houdao.com/11884/10/05/09/374_9815427_b49260e06676fc4.gif[/img]
[font=楷体_gb2312][size=5][color=#ff00cc][u][b]新的一年新的心情
每日美食做菜现在开始 [/b][/u][/color][/size][/font]
[img]http://s1.images.houdao.com/11884/10/05/09/374_9815427_93904441806850e.gif[/img]
[font=楷体_gb2312][size=5][color=#ff0000][u][b]活动规则如下：
本版版主出菜名的内容以及图片
然后各位会员找此菜的名称
回答的速度最快的会员、也就是第一名
将给予50DB做为奖励 第二名30DB
其余会员给予奖励20DB [/b][/u][/color][/size][/font]
[img]http://www.readerstimes.com/bbs/pics/61.gif[/img]
[u][font=楷体_gb2312][size=5][b][u][color=#660066]欢迎各会员的积极参与
你们的积极是我们最大的动力
[/color][/u][/b][/size][/font][/u]
[img]http://s1.images.houdao.com/11884/10/05/09/374_9815427_f5553acabfaf9c7.gif[/img]
[font=楷体_gb2312][size=5][color=#ff00cc][b][u]今日的活动的菜名内容如下：[/u][/b][/color][/size][/font]
[align=center][img]http://my.zixia.com/attachment/201103/12/13342876_1299937065TSes.png[/img]
[/align][table=76%][tr][td]
馒头制法:
汤种+泡打粉
份量:
7个
汤种
中筋面粉 50g
盐 0.5g
滚水 75g (注1)
主面团:
中筋面粉(过筛) 115g
低筋面粉(过筛) 85g
即溶干酵母 3.8g (注2)
泡打粉 5g
细砂糖 20g
白油 15g
室温牛奶 89g (预留约10g) (注3))
內馅:
葱花 (用厨房用纸吸干水份) 110g
猪油/沙拉油/麻油 2.5 tsp
盐 ? tsp
白胡椒粉 ? tsp
五香粉 ? tsp
装饰:
蛋液(1全蛋+1水) 薄薄一层
白芝麻 6g
黑芝麻 6g
步驟:
1. (注4) 汤种: 搅拌汤种的小钢盆放锅中用大火烫煮5分钟﹐取出后﹐放入盐和面粉﹐倒入已经加热至大滚的水﹐马上用汤匙/木匙搅拌均匀。完成的汤种应该是表面凹凸不平且涩黏的面团﹐盖上保鲜膜﹐放置室内放凉﹐然后再放置冰箱过夜~24小时。
2. 烘烤当天﹐从冰箱取出汤种﹐放置室内回温约30分钟。
3. 主面团: 把所有材料(除了预留的牛奶和白油) 用手或搅拌机搅拌直到开始成团。在搅拌过程中视面团的软硬程度来决定要不要加入预留的牛奶。 (我用KitchenAid speed 1先打2分钟再用speed 2打3分钟)
4. 加入白油﹐继续搅拌至面团成有弹性和三光状态- 面团光﹐手光﹐容器光。 (我先用KitchenAid speed 1打1分钟﹐再用speed 2打4分钟﹐最后用speed 4打了1分钟)
5. 将揉好的面团放到发酵盆﹐盖上湿布(避免面团干硬)﹐在28C~30C的地方进行基本发酵约60分钟。 (时间只是一个参考﹐在不同的发酵环境所需的发酵时间也会不同﹐以面团膨胀至2 ~ 2.5倍大为准。)
6. 內馅: 将所有材料拌匀即成(因调味料中有盐﹐为了避免葱花出水﹐所有要在基本发酵后﹐才把葱花和调味料拌匀)。
7. 整型﹕面团收口朝下﹐用擀面棍把面团由中央朝上﹐再由中央朝下地擀压面团直至成长17cm宽38cm的长方形。将面团翻面﹐卷尾约2cm的地方﹐要稍微擀薄和扫上清水﹐以利卷后的黏合。
8. 铺上葱花馅﹐用碟子或杯子(底部是平的而不是凹的)的底部来压葱花﹐让葱花紧紧地黏紧在面团上。
9. 由上端向下卷起面团﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团成圆柱体。在卷尾2cm处的面团(之前擀薄的地方)﹐将其覆盖在卷轴上﹐用手指把收口处捏紧封好。
10.用刀把面团两边不齐的地方约1.5cm切掉﹐再切成7等份﹐每份宽5cm。手掌把面团稍压扁﹐收口朝下地放在铺了烤盘纸的烤盘上。
11.把烤箱预热到180C (355F)。
12.在28C~30C的地方进行最后发酵约1小时。 (当面团膨胀至1.5倍大﹐可以用手指在面团不起眼的地方轻轻按压﹐如面团在按压之后会慢慢恢复原状﹐便表示最后发酵已完成。)
13.用毛刷在面团表面涂上一层薄薄的蛋液﹐然后再撒上混合的黑白芝麻。14.烘烤﹕将面团送进烤箱中层﹐把烤箱温度调低到170C (340F)来烘烤约14 ~ 16分钟。
15.烘烤完成后﹐马上把卷饼移至网架上放凉。
[/td][/tr][/table]
[img]http://www.readerstimes.com/bbs/pics/47.gif[/img]
[font=楷体_gb2312][size=4][color=#ff3300][u][b]PS：无意义回复者一律删除
发现一个ID回复多次的
第一次警告，第二次扣分！、 、
占楼重新编辑者不给予奖励
谢谢大家合作 [/b][/u][/color][/size][/font]
[img]http://s1.images.houdao.com/11884/10/05/09/374_9815427_05d87040ab32045.gif[/img]
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[img]http://s1.images.houdao.com/11884/10/05/09/374_9815427_b49260e06676fc4.gif[/img]
[font=楷体_gb2312][size=5][color=#ff00cc][u][b]新的一年新的心情
每日美食做菜现在开始 [/b][/u][/color][/size][/font]
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[font=楷体_gb2312][size=5][color=#ff0000][u][b]活动规则如下：
本版版主出菜名的内容以及图片
然后各位会员找此菜的名称
回答的速度最快的会员、也就是第一名
将给予50DB做为奖励 第二名30DB
其余会员给予奖励20DB [/b][/u][/color][/size][/font]
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[u][font=楷体_gb2312][size=5][b][u][color=#660066]欢迎各会员的积极参与
你们的积极是我们最大的动力
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[img]http://s1.images.houdao.com/11884/10/05/09/374_9815427_f5553acabfaf9c7.gif[/img]
[font=楷体_gb2312][size=5][color=#ff00cc][b][u]今日的活动的菜名内容如下：[/u][/b][/color][/size][/font]
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馒头制法:
汤种+泡打粉
份量:
7个
汤种
中筋面粉 50g
盐 0.5g
滚水 75g (注1)
主面团:
中筋面粉(过筛) 115g
低筋面粉(过筛) 85g
即溶干酵母 3.8g (注2)
泡打粉 5g
细砂糖 20g
白油 15g
室温牛奶 89g (预留约10g) (注3))
內馅:
葱花 (用厨房用纸吸干水份) 110g
猪油/沙拉油/麻油 2.5 tsp
盐 ? tsp
白胡椒粉 ? tsp
五香粉 ? tsp
装饰:
蛋液(1全蛋+1水) 薄薄一层
白芝麻 6g
黑芝麻 6g
步驟:
1. (注4) 汤种: 搅拌汤种的小钢盆放锅中用大火烫煮5分钟﹐取出后﹐放入盐和面粉﹐倒入已经加热至大滚的水﹐马上用汤匙/木匙搅拌均匀。完成的汤种应该是表面凹凸不平且涩黏的面团﹐盖上保鲜膜﹐放置室内放凉﹐然后再放置冰箱过夜~24小时。
2. 烘烤当天﹐从冰箱取出汤种﹐放置室内回温约30分钟。
3. 主面团: 把所有材料(除了预留的牛奶和白油) 用手或搅拌机搅拌直到开始成团。在搅拌过程中视面团的软硬程度来决定要不要加入预留的牛奶。 (我用KitchenAid speed 1先打2分钟再用speed 2打3分钟)
4. 加入白油﹐继续搅拌至面团成有弹性和三光状态- 面团光﹐手光﹐容器光。 (我先用KitchenAid speed 1打1分钟﹐再用speed 2打4分钟﹐最后用speed 4打了1分钟)
5. 将揉好的面团放到发酵盆﹐盖上湿布(避免面团干硬)﹐在28C~30C的地方进行基本发酵约60分钟。 (时间只是一个参考﹐在不同的发酵环境所需的发酵时间也会不同﹐以面团膨胀至2 ~ 2.5倍大为准。)
6. 內馅: 将所有材料拌匀即成(因调味料中有盐﹐为了避免葱花出水﹐所有要在基本发酵后﹐才把葱花和调味料拌匀)。
7. 整型﹕面团收口朝下﹐用擀面棍把面团由中央朝上﹐再由中央朝下地擀压面团直至成长17cm宽38cm的长方形。将面团翻面﹐卷尾约2cm的地方﹐要稍微擀薄和扫上清水﹐以利卷后的黏合。
8. 铺上葱花馅﹐用碟子或杯子(底部是平的而不是凹的)的底部来压葱花﹐让葱花紧紧地黏紧在面团上。
9. 由上端向下卷起面团﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团成圆柱体。在卷尾2cm处的面团(之前擀薄的地方)﹐将其覆盖在卷轴上﹐用手指把收口处捏紧封好。
10.用刀把面团两边不齐的地方约1.5cm切掉﹐再切成7等份﹐每份宽5cm。手掌把面团稍压扁﹐收口朝下地放在铺了烤盘纸的烤盘上。
11.把烤箱预热到180C (355F)。
12.在28C~30C的地方进行最后发酵约1小时。 (当面团膨胀至1.5倍大﹐可以用手指在面团不起眼的地方轻轻按压﹐如面团在按压之后会慢慢恢复原状﹐便表示最后发酵已完成。)
13.用毛刷在面团表面涂上一层薄薄的蛋液﹐然后再撒上混合的黑白芝麻。14.烘烤﹕将面团送进烤箱中层﹐把烤箱温度调低到170C (340F)来烘烤约14 ~ 16分钟。
15.烘烤完成后﹐马上把卷饼移至网架上放凉。
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[font=楷体_gb2312][size=4][color=#ff3300][u][b]PS：无意义回复者一律删除
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谢谢大家合作 [/b][/u][/color][/size][/font]
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