花雕蒸醉蟹
[align=center][color=#000000][b]原料：[/b][/color][/align][align=center][url=http://meishichina.com/YuanLiao/DaZhaXie/Index.html][color=#000000][b]大闸蟹[/b][/color][/url][color=#000000][b]、花雕酒、镇江香醋、姜、花椒。[/b][/color][/align][align=center][color=#000000][b]做法：[/b][/color][/align][align=center][color=#000000][b]1、将新鲜的大闸蟹清洗干净.先用盐水养一会，使它吐出污物，然后将其周身用刷子刷干净就可以[/b][/color][color=#00b050] 另外教您几个挑选螃蟹小妙招：[/color][/align][align=center][color=#00b050]一、观色泽。壳背呈墨绿色的，一般体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。[/color][/align][align=center][color=#00b050]二、看腹脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说，有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法，肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的为雄蟹。[/color][/align][align=center][color=#00b050]三、掂轻重。手感重的肥大壮实，手感轻飘多是干瘪肉少。将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，爬的时候肚子离地面高，健康鲜活。[/color][/align][align=center][color=#00b050]四是查足脚。蟹足上刚毛丛生、毛色金黄的较好，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。[/color][/align][align=center][b]2、将洗好的大闸蟹用草绳捆好。[/b][/align][align=center][b]3、盆里放上姜片倒入花雕酒，撒上花椒，将大闸蟹翻个放入腌制半小时。[/b][/align][align=center][b]4、将腌好的大闸蟹放入笼屉，记住一定翻个放，（这样可以避免蟹黄或者蟹膏蒸熟后流出）放上姜片。[/b][/align][align=center][b]5、将姜切丝倒入镇江香醋或者大红浙醋。[/b][/align][align=center][attachment=4350376][/align][align=center] [/align]
