1.大米洗净，用清水浸泡2小时。
2.羊腿肉切大块，用水焯一下，撇去血沫。
3.放入生抽、盐，小火炖40分钟，捞出待用。
4.油加热，放入蒜末炒香，再放入胡萝卜丝，苹果丝翻炒，撒少许盐盛出待用。
5.锅中放入油加热，放入羊腿肉，煎炸出焦香味。
6.放入刚炒好的菜丝。
7.再放入泡好的大米，翻炒均匀。
8.倒入水,以刚好没过所有材料为宜,盖上锅盖，小火炖煮30分钟。在炖煮的过程中可以依据口味加入适当的盐、孜然、葡萄干或者香菜碎。
温馨提示：
1.正宗的新疆手抓饭是不加生抽的，但羊肉比较膻气，适当地加一些生抽，去膻提鲜。
2.手抓饭应该放洋葱，但是个人身体原因，所以没放。