 用料： 花蟹 3只（重约1000－1200g）葱白 10cm（约25g）大蒜 6-8瓣干姜 1块（4cm见方）郫县豆瓣 1汤匙（15g）干辣椒 30只花椒 15g油炸（或干炒）花生米 50粒炒熟的芝麻 1汤匙（15g）香菜 2根油 2碗（500ml）实耗45ml老抽 2茶匙（10ml）黄酒 2汤匙（30ml）盐 1茶匙（5g）白砂糖 1汤匙（15g）鸡精 1茶匙（5g）白胡椒粉 1茶匙（5g）干淀粉 2汤匙（30g） 做法： 1.将葱白切段，蒜瓣去根部，用刀背拍散。干姜刮皮切片。 2.花蟹揭盖，除去米梳及包囊，斩切成块，蘸上干淀粉，放在油中炸3分钟，捞出。 3.大火加热净炒锅中的2汤匙（30ml）油，改小火炸香花椒、干辣椒，再改大火加葱段、蒜瓣、姜片翻炒几下。 4.下郫县豆瓣炒出红油，加入炸好的蟹块，调入黄酒、老抽和盐。 5.中火焖烧５分钟入味、收干汁，撒入鸡精和白胡椒粉炒匀。 6.装盛在火锅中或汤盘里，再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可。 小贴士 1.炸蟹块时油温可高一些，时间不能长。稍变红色即捞出. 2.香辣蟹如果放在火锅中，可在吃完蟹后，加汤汁做火锅。添加白菜、豆腐或其它喜欢的涮料，使香辣蟹的鲜味辣味得以延续。 |
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