四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。代表菜有：宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。 今天我做其中的几样拿手菜，和大家分享一下。 鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。 此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。  木耳，过年的时候从老公家带回来的，野生的！非常有咬头  肉丝，用料酒，鸡精，淀粉腌一下  郫县豆瓣少许  少许醋，酱油，料酒，鸡精，白胡椒粉，白糖（多放），淀粉，清水，葱姜末调一碗鱼香汁  青椒，木耳，冬笋切丝备用  开炒吧，还是热锅凉油，油多放些，后边就不用放了 把肉丝放进去炒至变色，盛出  继续把三种配菜倒进去，翻炒1、2分钟盛出  锅里留底油，倒郫县豆瓣酱炒出香味  把鱼香汁倒进去，放适量盐调味，大火烧开  烧开后倒入肉丝和菜，快速翻炒均匀即可   O(∩_∩)O哈哈~ 看起来很不错吧  | ||
[明星图集] 打造川菜大集合
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- 小毅そ2011-10-12+15 ＤＢ
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水煮牛肉，该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。
现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿 淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。
葱姜蒜切好备用
郫县豆瓣，川菜绝不能少了它
青菜，LG爱吃生菜，我喜欢油麦菜
牛肉一大块，切成片，用酱油，料酒，淀粉，少许盐，鸡精腌一下
拿一只锅，烧干水汽，放入红干辣椒和花椒（注意，不放油！），小火炒香
关火，把花椒辣酱倒菜板上，辣椒掰成小段，花椒碾碎
锅内倒油，炒香豆瓣酱，假如葱姜蒜炒香
加水，以最后盛盘的量为准，烧开
水开后把青菜放进去煮至断生，铺在碗底，千万别煮过了，不然就不脆了
继续煮牛肉，把牛肉片倒进锅里，用筷子搅散，煮2、3分钟差不多就熟了
把牛肉和汤一起倒入大碗里，洒上辣椒和花椒碎
刷锅，倒油，油热后浇在花椒辣椒上就ok了，浇的时候会有劈里啪啦的声音 ，要小心油点子别溅身上
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回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，会锅肉。家常做法还是以先煮后炒居多。
锅内放凉水，加入少许姜片和葱段，烧开
猪后腿肉（我用的五花肉）洗净，等水烧开放入大火煮大约10－20分钟，用筷子插一下能插透就行了
煮好的肉放在凉水里浸一下，这样切肉的时候肉不会碎，捞出控干水份，切薄片
青蒜（没买着用尖椒代替了）切成段
葱姜蒜切好备用
三种酱，甜面酱，豆豉酱，郫县豆瓣酱
还有酱油，料酒和糖没照，好了都准备差不多了，开炒！
热锅凉油，放入肉片爆炒，至肉片微卷，炒出油，倒少许料酒
加豆瓣酱，继续翻炒均匀，加入葱姜蒜（手忙脚乱，给忘了 ）
接着放入甜面酱，豆豉，酱油，糖（我放的冰糖，3小块），快速翻炒均匀，不然该糊锅了
倒入青蒜（青椒）炒至断生即可
尝了一口，咸鲜回甜，鲜香微辣，肥而不腻
THE END !
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