九十月份正是吃大闸蟹时，挑选大闸蟹：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫(背)、白肚、黄爪、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。 煮蟹法 洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。 蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。 蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。 秘籍蟹 材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐 做法：1.先把蟹处理干净，切成4~6块。 2.起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用 3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用 4.把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可 小功夫：1.槐五香粉和盐的混合物 2.蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。 豉汁蟹 材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱 调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量 做法：1.把蟹处理干净，切成六块 2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用 3.把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
起司焗蟹
材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
做法：1.先把蟹处理干净切成六块
2.起油锅，将蟹过油后捞起备用
3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤
4.将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。
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