[明星图集] 韩式辣炒刀鱼

主料


刀鱼500g
韩国蒜蓉辣酱50g

配料


洋葱适量
牛肉粉适量
白糖适量


韩式辣炒刀鱼简介


刀鱼 学名“刀鲚”，属洄游鱼类。每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。宋代名士刘宰曾有诗称赞：“肩耸乍惊雷，腮红新出水，以姜桂椒，末熟香浮鼻。”刀鱼是镇江、靖江、江阴、张家港主要水产品之一，境内长江水域均可捕获。前期刀鱼雄性多，体大，脂肪多；后期雌性居多，体小，脂肪少。“清明”后，刀鱼肉质变老，俗称“老刀”。刀鱼和鲥鱼、河豚和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。很奇特的是，此“长江四鲜”回流过上游镇江流域，下游过南通天生港开始，其口味就会奇异变化，身价大跌，虽说誓静植饮一江水，但是地道长江流域喜好江鲜食客不难分别出该鱼出水流域！

韩式辣炒刀鱼做法

• 1
  
  新鲜的刀鱼，除去内脏，洗净备用。
• 2
  
  热锅凉油，把刀鱼双面煎一下。上面稍撒些盐。
• 3
  
  出锅，备用。
• 4
  
  加入2勺白糖，慢慢把糖熬化。
• 5
  
  韩国蒜蓉辣酱，加入。
• 6
  
  把煎好的刀鱼倒入，大火快速翻炒，中间加些洋葱，牛肉粉。
• 7
  
  点些葱花，出锅装盘即可。

注意事项


刀鱼要慢慢把双面都酥，那样好吃。