[明星图集] 京沪港三地精选生蚝餐厅

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楼主 2012-02-23

北京——ARIA 午后阳光咏叹调

　　ARIA意为“咏叹调”，即为歌剧中抒发感情的旋律。一直以浪漫优雅的风韵及新派西餐而知名的阿丽雅餐厅，如同国贸森林中一方卸去劳烦的醇和天地，不但提供极致美食，也为食客带来轻松的用餐一刻。

　　穿过饭店大堂，走进小小的木门之内，顺着圆柱形的木楼梯盘旋而上，侍者微笑着在楼梯口等待我。墙壁上的欧风油画与木质的窗棂将这里打造得好像英图图书馆一样宁静。餐厅主管说：“我们一直希望能让客人在最舒适的环境里就餐。轻松现代的厨房氛围与欧式古典陈设结合在一起，食客在宽大的就餐区，可以看到开放式的厨房里厨师们那紧张忙碌的身影，听到那叮叮当当的碰撞，闻到炉火中烤肉的香气，仿佛在自家的厨房里自由自在、闲暇舒适地用餐一样。”

　　对于口感浓郁的澳洲生蚝，阿丽雅的大厨手势非常精妙。稍腌制过的蚝肉少了一份金属苦涩，多了鲜甜爽口，配以略煎过的火腿与香草一同摆盘，喜欢自然的大厨特意放了几朵可食用的鲜花陪衬，整道菜融合了海洋与山野的精髓，在午后舒适的阳光下享用，别有一番乐趣。提及佐蚝佳酿，阿丽雅对于甄选葡萄酒的品位非常惊人。在这里你可以看到有些酒都是第一次来到北京，仅仅马提尼酒就有二十余种选择，甚至难得一见的勃艮第圣品也被餐厅收录其中。

　　除此之外，本季餐厅新鲜出炉的新菜单中，意式山羊奶酪芝士卷配熏茄泥、澳洲和牛外脊配红菜头以及巧克力蛋糕配花生焦糖汁，也将为食客奉献一道绝美的冬日盛宴。

　　Tips

　　中国大饭店阿丽雅餐厅

　　地址：北京建国门外大街一号中国大饭店大堂层

上海——华尔道夫廊吧风花雪月犹在耳

　　曾经是黄金荣、杜月笙最爱坐的位子，1910年开幕时，这个34米长的L形红木吧台，可是当时远东地区最长的吧台。而它所在的外滩2号也是名闻遐迩的英国绅士高级私人俱乐部，曾见证上海滩风云变幻。

　　今天，在其旧地上重建的华尔道夫廊吧亦保留了当时建筑的每个元素，从大理石柱、彩色玻璃窗到装饰性的木护墙，均被认真地复刻了。走进廊吧，便似乎一脚踏进了历史长河，那种岁月沉淀的优雅感觉扑面而来。甚至喝美酒嚼生蚝，这种美国绅士式的生活在廊吧也被完整地复制了。

　　华尔道夫廊吧

　　华尔道夫的生蚝品席（Oyster Bar) 提供多类海养生蚝，将旧时的奢华带回今日。为确保新鲜度，廊吧每周至少两次从美国直接把生蚝空运过来。美国蚝口感清淡、味道鲜甜、尺寸比较大，生吃或熟吃都可以。

　　既可以学美国佬那种豪放的吃法，搭配用伏特加调制的血腥玛丽酒或是佐以Tobosco辣椒酱来大快朵颐，也可优雅地点上一杯20世纪初纽约华尔道夫酒吧的招牌饮品The Waldorf Cocktail，配上一碟牡蛎配烟熏培根或特制奶油牡蛎。新鲜的生蚝就像滑动的牛奶泡沫一样融化在舌尖，滋味鲜甜。在略感肥腻时呷上一口清新的鸡尾酒，欣赏窗外热闹的外滩风景，一个悠闲的午后，就这样静静地铺展开来。

　　华尔道夫酒店廊吧

　　地址：上海市黄浦区中山东一路2号

香港——万丽咖啡室蚝情万丈

　　亚洲人习惯了蚝油与海鲜粥的味道，而真正开始接受生蚝，懂得这一味中的乐趣，全拜热爱猎奇的香港所赐。生活在海岸线的人们最爱尝鲜，高级酒店、上等食材林立的港岛更一年四季少不了生蚝，一口和着浓郁海水味的生蚝，一啖清爽的白葡萄酒，快乐自口喷涌而出。在香港的海鲜吧里，万丽是以食材新鲜、环境优雅著称的老字号，每逢鲜货到店，一众港星食客即寻味而来。

　　大多数东方食客还是喜欢清甜口味的美国生蚝，对来自澳洲的海水味偏浓的品种则因人而异。六七月是澳洲生蚝的季节，冬季的万丽咖啡室则如同蚝的森林，品种众多。晚膳前，生蚝吧已准备就绪。长约两米的吧台上生蚝已垒出一个小山坡，光是看着就觉得兴奋。师傅熟练地开了一打，个头不大，但粒粒新鲜。当浓郁的海水味溢满整个口腔时，这时若有杯香槟或者白葡萄酒就完美至极。面对海港夜景，如此美妙的时刻将永久铭记在心。

　　万丽咖啡室

　　当然，在这里不仅仅只有生食，多元的料理方式给你完全不同的体验。日本人常常认为广东菜姜葱生蚝的做法暴殄天物，实则不然。中菜素来兼收并蓄，在万丽会，大厨用最恰当的烹饪技巧展现食材的品质。比如即开的新鲜生蚝可蒸，开了一段时间的蚝则更适合煎或炸。改良过后的蚝宴，颗颗饱满，与其他食材一脆一软搭配，为蚝肉浓郁的口感添了一份清甜。

　　万丽咖啡室

　　地址：香港湾仔港湾道1号万丽海景酒店阁楼(近会展)

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　　物是人非゛2012-02-23+15 ＤＢ: ☆时尚美食版块欢迎您☆

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　　物是人非゛ (元老)

沙发 2012-02-23

我记得上次看到生蚝店坑钱

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