 尽管我已经做了一千多道菜，也即将出版三本食谱，却总是有人质疑我根本不下厨。说到底都是没有人肯相信一个一天到晚谈吃谈喝，对到口的美食不管是红烧肉、酱油鸡还是奶油蛋糕、巧克力、巨无霸汉煲都从来不会拒绝，嘴馋到还会厚着脸皮说“再来一份”的人，仍然能够保持一个纤瘦的身形，这对于那种拼命节食喝水都觉得长肉的人来说，简直是件不可思议的事，怀疑总是有理由的。 实不相瞒，在看似放肆的吃吃喝吃中还是需要有一些些节制与自律的，否则后果一定会很严重，怎么说，当年我也是小胖妞一名。幸好身边有很多关心我的朋友，时常在我耳边叮咛要健康地食，有益的食，更有不少人给我寄来当地的健康的食品，其中有来自新疆的楼兰红枣、有来自青海的天然虫草、也有来自东南亚原产的燕窝，更有来自山西新引进的印加藜麦。 什么是藜麦？！收到之后赶紧打开一看，实在是有点貌不惊人，小小粒的谷物，有些像我们常见的小米，呈灰白、乳黄两色，闻起来有一种淡淡的青草味，实在不惊喜。朋友却强调这是一种非常古老的食物，是“ chisaya妈妈”或“所有谷物的母亲”，由印加皇帝用传统方式播种的第一粒种子。人们相信这种食用这种粮食后能有一种神的力量，耐力倍增，在印加兴盛的时期，在4000米以上空气稀薄的地区，信使能24小时内接力传递150英里，这不能不说是一个奇迹。如今当地的一些田径运动员还在使用一种与藜麦有关的古老方法来提高它们的运动成绩，至今玻利维亚的运动员还在使用古柯叶跟藜麦灰做成的药丸含在嘴里，可增加体内的氧气。 原来这藜麦有此神力啊！我这个时常被连夜赶稿透支体力脑袋时常如同一团浆糊的人，看来从此有救了！做了这道藜麦鸡肉蒸，自我感觉颇有几分神秘气息，非常感谢你给我的神奇经历。  藜麦鸡肉蒸： 食材：鸡胸肉500克、高汤冻100克、藜麦100克 调料：盐2克、生抽5克、蒸鱼豉油3克、蚝油5克、鸡粉5克、干淀粉适量 酱料：番茄酱20克、白糖5克、水淀粉、炒香白芝麻少许 做法： 准备好食材。高汤冻就是将煲好的高汤过滤出煲汤料后，剩余的汤水放入冰箱中冷藏凝结而成的果冰状。 藜麦用清水浸泡30分钟。 鸡胸肉用刀剁成肉蓉。 将鸡肉蓉放入深口碗中，加入调料，拌匀后，静置5分钟入味。 再倒入高汤冻。 搅打成顺滑的肉胶。 藜麦沥干，倒入鸡肉胶中拌匀。 取若干汤匙，把拌好的鸡肉胶放到汤匙窝中，整好形状。 送入已经上汽的蒸锅中蒸制30分钟。 将番茄酱、白糖、水淀粉倒入锅中，小火熬成浓淡相宜的酱汁，淋于蒸好的藜麦鸡肉蒸上，撒上白芝麻即可。 戏戏叮咛： 鸡肉做蓉或是丸子的口感都略显粗糙并柴口，加入适量的高汤冻可以让鸡肉变得滑嫩富含汁水。 藜麦独有的淡淡青草香为粗糙的油腻感。 浸泡和腌制的时间一定要足够，特别是藜麦一定要提前浸泡，蒸的时候才可以节省时间。 如果不习惯藜麦的青草味，可以在烹饪前先把藜麦放到煎锅里翻炒几分钟，再包裹肉片，蒸出来的菜便可以去除哪静稚青草味了。 |
[明星图集] 神奇的藜麦——藜麦鸡肉蒸
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- 物是人非゛2012-02-25+10 ＤＢ
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