[明星图集] 蒜台炒肉丝

原料：猪里脊肉100克、蒜台200克。

调料：鲜姜片2片、料酒、精盐、鸡精、食用油、五香粉、生抽、水淀粉各适量。

制作过程：





1.先将鲜姜片，切丝；猪里脊肉洗干净，切丝；放入开水锅中烫至断生，捞出沥水。





2.蒜台摘洗干净、切成约3厘米小段，放入开水锅中烫至断生，捞出沥水备用。









3.炒锅烧温，加少许油，加鲜姜片、蒜台段煸炒，加里脊肉丝、1汤勺料酒、适量精盐、鸡精、五香粉、生抽炒匀，加水淀粉勾芡后即可出锅。





厨艺技巧：

1.蒜台段在开水锅中略烫时，一定时间不要过长，看到变绿马上要捞出，太熟烂会很难吃又营养流失。

2.猪里脊肉丝；放入开水锅中烫至断生，浮起变白，立刻捞出沥水，以免猪里脊肉丝汤老，肉丝太硬。

食事万花筒：

1.蒜台又称蒜毫，是大蒜的花茎。

2.蒜薹的营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。

3.蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。