[明星图集] 葡萄干丹麦面包

原料：丹麦葡萄面团：高筋面粉170克，低筋面粉30克，细砂糖50克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克，干酵母5克，水80克。裹入用油：黄油70克；其他原料：葡萄干适量，鸡蛋液适量
烘焙：烤箱中上层，200度，10分钟左右，至表面金黄色。



制作过程：


1、把所有材料揉成面团，水要分次加入，直到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可；

    面团在25度左右发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔

    洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冰箱冷藏室静置松弛20分钟。
2、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。用擀面杖隔着保鲜

    袋把黄油擀成均匀的薄片，擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿。
3、松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长宽都要比黄油片大些即可。
4、把黄油片铺在擀好的面片中央。




  5、将一端的面团向中间翻折过来，盖在黄油片上。再将另一端的面团也向中间翻折，这样黄油片就

     包裹进面片里了，把收口压紧；
  6、用擀面杖把包好黄油的面片，擀开成为长方形薄面片；
  7、从面片的一端1/3处把面片向中间翻折，另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。放进冰箱

     冷藏松弛20分钟；
  8、面片拿出重新放在案板上，用擀面杖擀开。再经过两次三折，冷藏松驰；




  9、面片擀开成为0.4CM薄片，裁成大小合适的长方形；
  10、在长方形面皮上刷一层全蛋液；

  11、撒上滤干了水份的葡萄干，葡萄干事先用白兰地或水浸泡2个小时以上；
  12、将面皮卷起来；






13、把卷好的面团切成厚度约2CM的小剂子。切面朝上放入烤盘，在温度35摄氏度，湿度85%的条件下进行最后发酵，（大约20－30分钟）。
14、发酵好的面包，在表面刷一层全蛋液，放进预热好200度的烤箱，烤焙10分钟左右，表面金黄色即可。