鲜香菜肉水煎包
鲜香菜肉水煎包
原料：（20个）
面皮：面粉400g、水约180g、即发干酵母3g、细砂糖10g、色拉油5g、
内馅：五花肉、甘蓝、胡萝卜、香葱、姜末、酱油、耗油、盐、白胡椒、香油、熟芝麻、水
面粉水：面粉和水（比例1:20）
制作：
（一）调馅
1.将五花肉剁成肉馅，甘蓝、胡萝卜、香葱分别切碎
2.下面开始往肉馅内打水。先将盐加入肉馅中搅匀
3.将少量水分次加入肉馅中，用筷子以同一方向搅入肉馅中。
4.肉馅打完水后，加入酱油、耗油，仍按同一方向拌入馅中。
5.加入姜末、白胡椒、香油，搅拌均匀后，冷藏备用（
6.将香葱末被纳入已调过味的肉馅中
7.加入切碎的胡萝卜，搅拌均匀
8.再加入切碎的甘蓝拌匀即可
（二）和面
1.将干酵母用温水化开后，加入所有的面粉材料中，揉搓成光滑的面团
2.放在温暖湿润处发酵至两倍大
3.发酵好的面团拉开后会看到蜂窝状的小孔
（三）包制
1.将面团滚成粗细一致的圆柱状，
2.再切成20个小剂子，取一个剂子按扁
3.擀成中间厚边缘薄的皮儿，爆入适量肉馅
4.然后将边缘慢慢黏合成包子形状
5.做好的包子在室温下饧20分钟
（四）煎熟
1.电饼铛预热（也可用煎锅），放少许色拉油，将包子放入电饼铛中，煎2--3分钟至包子底略黄
2.小碗中调好面粉水，加入电饼铛内
3.盖上盖子，闷8--10分钟
4.煎至水分收干，包子底部金黄即可。
小叮咛：
1.打水的肉馅会鲜嫩多汁。给肉馅打水，当水分未完全被肉馅吸收时，不可继续加水。
2.当肉馅打水完成后，肉质具有黏性，且色泽由深变淡。
3.面粉水开始要一次淋够，中间不要掀盖再加。
4.如果用煎锅的话，煎好后停两分钟再掀盖，以免面皮遇冷塌陷。
原料：（20个）
面皮：面粉400g、水约180g、即发干酵母3g、细砂糖10g、色拉油5g、
内馅：五花肉、甘蓝、胡萝卜、香葱、姜末、酱油、耗油、盐、白胡椒、香油、熟芝麻、水
面粉水：面粉和水（比例1:20）
制作：
（一）调馅
1.将五花肉剁成肉馅，甘蓝、胡萝卜、香葱分别切碎
2.下面开始往肉馅内打水。先将盐加入肉馅中搅匀
3.将少量水分次加入肉馅中，用筷子以同一方向搅入肉馅中。
4.肉馅打完水后，加入酱油、耗油，仍按同一方向拌入馅中。
5.加入姜末、白胡椒、香油，搅拌均匀后，冷藏备用（
6.将香葱末被纳入已调过味的肉馅中
7.加入切碎的胡萝卜，搅拌均匀
8.再加入切碎的甘蓝拌匀即可
（二）和面
1.将干酵母用温水化开后，加入所有的面粉材料中，揉搓成光滑的面团
2.放在温暖湿润处发酵至两倍大
3.发酵好的面团拉开后会看到蜂窝状的小孔
（三）包制
1.将面团滚成粗细一致的圆柱状，
2.再切成20个小剂子，取一个剂子按扁
3.擀成中间厚边缘薄的皮儿，爆入适量肉馅
4.然后将边缘慢慢黏合成包子形状
5.做好的包子在室温下饧20分钟
（四）煎熟
1.电饼铛预热（也可用煎锅），放少许色拉油，将包子放入电饼铛中，煎2--3分钟至包子底略黄
2.小碗中调好面粉水，加入电饼铛内
3.盖上盖子，闷8--10分钟
4.煎至水分收干，包子底部金黄即可。
小叮咛：
1.打水的肉馅会鲜嫩多汁。给肉馅打水，当水分未完全被肉馅吸收时，不可继续加水。
2.当肉馅打水完成后，肉质具有黏性，且色泽由深变淡。
3.面粉水开始要一次淋够，中间不要掀盖再加。
4.如果用煎锅的话，煎好后停两分钟再掀盖，以免面皮遇冷塌陷。
