 原 料： 排骨、大米、辣味豆瓣酱、自制山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、盐、老姜、芋艿。 操 作： 腌制排骨：排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水。 1、调汁：腐乳（带点汤汁）捣碎，放料酒、生抽、豆瓣酱、姜末、盐糖少许，拌匀即可。 2、将2/3的酱汁倒入排骨中。 3、撒少许山楂粉。 4、抓匀。 5、腌制至少1小时，有时间可入冰箱冷藏腌制入味。 米粉制作： 1、大米是免洗的话就直接入锅，不然洗好晾干再入锅。 2、中小火不断翻炒，知道米粒变金黄膨胀。 3、入料理机研磨，时间大概10-15秒，不要打的过细，要有粗颗粒这样蒸出来的才好吃。 4、一次可以多磨点，用剩的米粉装到密封盒里保存。 蒸排骨： 1、芋艿去皮，切小块。 2、腌制好的排骨放米粉。 3、拌匀。 4、粽叶用开水泡一下，洗净。 5、蒸笼垫上粽叶，铺上芋艿。 6、再铺上排骨。 7、表面均匀的淋上剩下的1/3酱汁。 8、盖上蒸笼盖。 9、隔水大火蒸10分钟，转小火40分钟。 贴士： 1、排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水，这一步很重要的哦。 2、腌制排骨的那个汤汁，腐乳汁稍稍多放一些，这样蒸出来的排骨不会太干。 3、粽叶，我也是做的时候突然想起还有干的粽叶，就用上了，没有也没关系，直接放碗里蒸也可。 4、蒸排骨的时间，根据排骨的量跟大小块调节，我这次排骨量少且很小块，所以一共差不多用了40分钟。 5、再次提醒，米粉磨的时候别磨的太细了哦。 |
[明星图集] 【记者团外宣】辣味粉蒸排骨
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- 物是人非゛2012-04-19+8 ＤＢ
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