[明星图集] 自制粉皮

食材明细
红薯粉 500g 黄瓜 1根 辣椒油 适量 花椒油 适量 生抽 适量 香醋 适量 姜 适量 蒜 适量 盐 适量 味精 适量


做法:

1. 红薯粉备用
2.红著粉倒入盆中用清水浸湿
3.半小时后搅拌均匀再加适量清水搅拌到适宜浓度加少许植物油搅匀
4.锅内加水烧开开将调好的浆舀入蒸盘内转匀后放入锅内
5.待蒸盘内的面浆凝固后将蒸盘推入水中，锅内滚起且粉皮变色鼓起泡时就蒸好了
6.将蒸盘从锅内取出放在装有凉水的盆内冷却
7.冷却后取出即可
8.调一碗料汁：盐、味精、生抽、香醋、香油、花椒油、辣椒油，姜、蒜
9.配以黄瓜丝调入料汁即可

小贴士
1、浆的浓度要掌握好，不能太稀，但也不能太浓，一碗粉，大约是两小碗水，这个比例偶也没做过精确计算，全凭经验。浆调好后，滴入几滴植物油，就为了粉皮蒸好后能很好地取下来，因为偶这个工具不是不粘锅的。。
2、舀浆至蒸盘上并转匀放入锅内水面上这个步骤很关键，一是浆蒸盘上的浆不能太多也不能太少，偶这个蒸盘舀了两勺；再就是放入水面后蒸盘内的浆还会流动，所以最好用手拿住蒸盘边缘稳定一下，确保蒸盘内的浆均匀，否则可能会半边厚半边薄，或者是中间厚，周围薄，这还真是个技术活，大家就在实践中摸索吧
3、因为苕粉非常容易沉淀，所以每次舀浆时都要先将盆内的浆搅匀后再往蒸盘内舀。