主料：香椿500克
调料：八角8克,盐10克,菜籽油20克
特色：
此菜色泽褐红，质地酥脆，不潮不霉，吃时满口生香，既可独食，又可当佐料。
制作方法：
1. 将采摘的鲜嫩、未浸过水、不掉叶的头水紫椿，削去蒂后的老木质部分，用清水清洗干净，控干水分待用；
2. 将洗净控于水份的香椿，切成1.5 厘米长的段；
3. 香椿段加入精盐，腌渍两天后，捞出控去盐水，晒至半干待用；
4. 将锅置火上，注入菜油，烧至七成热，下入晒至半干的香椿，炸至发脆即可捞出，晾凉待用；
5. 将晾凉后的香椿，连同用油炸过的八角和晾凉的油，一同装入容器中，密封保持，可随时取食。
制作要点：
1. 香椿摘后要洗干净，晒时要晒至七成干，使其不能含有过多水分；
2. 炸制后，要掌握好火候，不能将香椿炸糊，否则影响其香味；
3. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
调料：八角8克,盐10克,菜籽油20克
特色：
此菜色泽褐红，质地酥脆，不潮不霉，吃时满口生香，既可独食，又可当佐料。
制作方法：
1. 将采摘的鲜嫩、未浸过水、不掉叶的头水紫椿，削去蒂后的老木质部分，用清水清洗干净，控干水分待用；
2. 将洗净控于水份的香椿，切成1.5 厘米长的段；
3. 香椿段加入精盐，腌渍两天后，捞出控去盐水，晒至半干待用；
4. 将锅置火上，注入菜油，烧至七成热，下入晒至半干的香椿，炸至发脆即可捞出，晾凉待用；
5. 将晾凉后的香椿，连同用油炸过的八角和晾凉的油，一同装入容器中，密封保持，可随时取食。
制作要点：
1. 香椿摘后要洗干净，晒时要晒至七成干，使其不能含有过多水分；
2. 炸制后，要掌握好火候，不能将香椿炸糊，否则影响其香味；
3. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
