[明星图集] 葱熘羊里脊

主料：
羊里脊 500克  大葱 500克    
辅料：
冬笋 80克    
调料：
鸡蛋清 25克  猪油（炼制） 70克  料酒 25克  盐 5克  酱油 25克  味精 2克  淀粉(豌豆) 20克  香油 15克  各适量  
制作方法：
1.羊里脊剔去筋，洗净后切成5厘米长、3厘米宽的薄片；大葱剥去皮洗净，切成1.5厘米厚的斜段；冬笋去壳洗净切成同羊肉一样大小的薄片；鸡蛋去黄留清。
2.在羊里脊片中放入料酒和3克盐，拌匀后加入蛋清和25克湿淀粉（淀粉13克加水12克）浆好；用酱油、味精、湿淀粉15克（淀粉7克加水8克）、香油和汤50毫升兑成汁。
3.食用时，将猪油烧至六成热时，下入浆好的羊肉片，用瓢推动炒散，即倒在漏勺里沥油；锅内留50克油，下入冬笋片和大葱加盐煸炒，随即倒入滑熟的羊肉片，冲下兑汁簸炒几下，淋香油，装盘即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
菜品口感：
嫩香脆，味鲜美。