[明星图集] 红烧狮子头(1)

红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

做法一
　　食材准备
  　　材料：
　　猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。
　　调料：
　　食用油60克，酱油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。
　　烹饪方法
　　1．葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。
　　2．猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。
　　3．烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。
　　4．炒锅内留少  许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。
　　特点：
　　肥瘦适宜，肉香四溢。
　　厨师一点通：
　　剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则。