 千叶豆腐 适量 五花肉 适量 杏鲍菇 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 红尖椒 适量 蒜 适量 姜 适量 葱结 适量 料酒 适量 白糖 适量 蚝油 适量 味精 适量 鲜贝露 适量 老抽 适量 高汤 适量 鸡精 适量 这道菜最早我是在一间土家菜馆尝过的，吃过之后对它的喜欢便一发不可收拾了~~~~ 刚好有朋友问起千叶豆腐的做法，心里便又蠢蠢欲动起来，上网找了好久的相关做法，发现不是只有寥寥数笔，就是做出的成品和馆子里吃的不太一样，于是决定依着尝过味道，自己试验起来~ 开始做才发现千叶豆腐着实是一种很神奇的豆腐，比豆腐Q弹，比豆干呢，又多了一份柔软，夹起一块，咬下去，浓浓的汤汁都从那表面一个个小孔漫溢出来，回味无穷~ 这次介绍的这种做法，主要是咸鲜，锅底铺陈的配菜可以任选，比如豆芽、菇类、土豆之类，吃在嘴里麻辣鲜香，微有回甜，味道悠长，拌饭佐酒都挺好！ 准备食材：五花肉、杏鲍菇切片、干红辣椒剪长段，大蒜、姜片，花椒，千叶豆腐洗净沥干水分。准备料汁：鲜贝露、老抽、糖、蚝油、高汤调匀。 2 红尖椒切小段，一个洋葱改大块，沥干水分的千叶豆腐切薄片（不要太薄） 3 锅内入油（放的量少宽些），放点盐，烧热后入千叶豆腐炸至膨胀，迅速捞出沥油。 4 锅内留一些油，将五花肉煸炒变色。 5 入除葱结外所有配料，中小火煸炒出香。 6 入千叶豆腐翻炒，火稍调大，沿锅边烹入料酒。 7 入料汁炒匀，转小火，改静著盖焖一会。 8 入红尖椒段、芝麻、葱结即可出锅。 9 如果是现吃，不做干锅烧的话，可以把料汁收的干一些，葱结可以早入，焖也可以多焖一会，让酱汁都包裹进每一块千叶豆腐的小孔里。 10 如果是架干锅，那么料汁就要多留一些，在锅底铺自己喜欢的配料食材，然后架火一边吃一边煮，味道就和馆子是一样的哈！ 小贴士 1，千叶豆腐的表面有许多小孔，在炸的时候会满满膨胀至很大，这时候要迅速捞出，以免炸硬炸糊，沥油的时候它们又会很神奇的一个个缩回和之前差不多的大小。 炸的时候一定要等到膨胀起来再捞出，这样口感才会Q弹又柔软 2，不要放盐，上述的料汁的味道已经很足咯，料汁不要放太早，因为蚝油久煮的话，香味就没有了 |
[明星图集] 干锅杏鲍菇千叶豆腐
阅读：182回复：2
-
- 辣妹!2012-05-06+10 ＤＢ
- 我很赞同
- 倒序阅读 只看楼主
-
-
