[明星图集] 炝腰花

主料： 猪腰子 300克    
辅料： 生菜 100克    
调料： 大蒜 5克  小葱 5克  姜 5克  黄酒 20克  酱油 20克  盐 2克  沙姜 2克  味精 2克  豆瓣酱 10克  辣椒粉 5克  花椒 2克  香菜 10克  胡椒粉 3克  色拉油 15克  香油 5克  淀粉(蚕豆) 5克  各适量  
菜品口感：
腰花脆嫩鲜美，味感香辣见鲜，爽口又觉馥郁，趁热食用尤佳。
制作工艺：
1. 将每只猪腰对剖开两片，剔净腰臊，制麦穗花刀，盛入碗内，加精盐少许、湿淀粉，轻轻捏匀上劲；
2. 准备羹盆一只，中间堆上洗净的切成丝状的生菜叶；
3. 将炒锅置火上，加满水，用旺火烧开，投入腰花，八成熟时捞出，沥干水，将腰花均匀铺在生菜丝上待用；
4. 将炒锅复置火上烧热，加入油，投入蒜、姜、葱、花椒、豆瓣酱（郸县豆瓣酱）、干辣椒粉、沙姜末，煸出香味，再投入精盐、黄酒、酱油及清水20毫升，水开后加入味精浇在腰花上，撒上胡椒粉、香菜；
5. 将锅烧热，加上色拉油、香油烧至五成热后，浇在腰花上即可。
工艺提示：
1. 腰花不可氽得太老；
2. 浇卤汁及起热油时要注意将各种香料煸出香味，使成菜色泽艳丽，鲜嫩爽口。