[明星图集] 绍式虾球

主料： 河虾 500克    
辅料： 香菜 15克  鸡蛋 150克  淀粉(蚕豆) 25克    
调料： 盐 2克  味精 2克  小葱 15克  甜面酱 15克  猪油（炼制） 60克  各适量  
菜品口感：
色泽金黄油润，质地香松酥脆，配以葱白段与甜面酱蘸食，味道颇佳。
制作工艺：
1. 虾仁加入淀粉、盐、味精、水各适量浆匀，备用；
2. 将鸡蛋磕入碗内，放入湿淀粉、精盐、味精，用筷子搅透，倒入浆虾仁拌匀；
3. 炒锅置旺火上烤热，用油滑锅下入猪油，烧至七成热时，一边用长铁筷在油锅中顺一个方向划动，一边将虾仁蛋糊徐徐淋入油锅，至起丝后，迅速用漏勺捞起，沥去油，用筷拔松装盘；
4. 围上洗净的香菜叶，上桌随带葱白段、甜面酱各一碟，蘸食即可。
工艺提示：
1. 鲜河虾挤取虾仁，先加少许盐一拌，用清水冲洗至洁白，再用少许盐和湿淀粉上浆，涨发片刻（500 克毛虾可制浆虾仁约180～240 克）；
2. 拌虾仁蛋糊时，加入的湿淀粉要沥干水分，再调入蛋液，厚薄适宜；
3. 炸的油温必须掌握在七成热左右，铁筷划动的速度必须与蛋液淋入锅速度相协调，使蛋丝成形均匀美观；
4. 因有过油炸制虾仁过程，需准备熟猪油1500克。