 | 这个菜是将虾做成虾球，虽然麻烦一些，但是成品的虾球可以精神抖擞地端坐在盘中，造型派头都够吉祥喜庆。再用豆瓣酱和番茄酱等调成的浓汁包裹，更是喜气洋洋、大红大紫。
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| 材料及份量: 中等大小的鲜虾500克 姜末5克 蒜末5克 葱末5克 | 调味料: 郫县豆瓣酱（剁碎）1大匙 番茄酱1大匙、酱油1小匙 料酒15ml（1大匙） 白胡椒少许、淀粉1小匙 水淀粉（淀粉加少量水调成稀糊）1小匙 糖1/2小匙、油适量 |
制法:
1、鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线。
2、在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球（您要嫌麻烦的话就别穿了，处理完背部虾线即可），如此做成虾球的目的是为了成菜更美观，虾可成球状端坐于盘中。
3、将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。
4、锅烧热，倒入足够多的油（能没过虾球），烧至6成热（手放在油上能明显感觉到温度），放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用。
5、锅中留3大匙油（炸过虾的油过滤后用来拌菜等都很香），放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒。
6、放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁。倒入1小匙水淀粉炒匀，加入一勺油，炒匀即可，盛出装盘。
