 | 肉嫩的前奏很重要，那就是提前腌制。经过腌制的肉丝再经过滑油爆炒，口感一般都会比较鲜嫩，就算是厨房新手也会很容易掌握。
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| 材料及份量: 鸭肉300克 水芹菜1把 朝天椒2个 | 调味料: 食盐半勺、味精半小勺 葱、姜、蒜、料酒1勺 生抽1勺、淀粉1勺、植物油适量 |
制法:
1、水芹菜洗净控干水分。鸭肉切片，葱姜蒜、小红椒备用
2、先将水芹菜切成小段，葱姜切成丝，大蒜切片，小红椒切叮
3、鸭肉片调入一勺生抽、一勺料酒、一勺干淀粉、半小勺盐、半小勺味精，搅拌均匀（如果太干可加点清水）
4、再放入葱姜丝拌匀，码味10分钟
5、锅内热油，不要烧的太热，4成热时，把码过味儿的鸭肉倒入
6、用筷子快速滑散
7、炒的时间不能太长，当鸭肉片表面由生肉的红色炒至变色，7、8成熟即可盛出待用
8、锅子里留少许底油烧热，爆香蒜片、倒入水芹菜段、快速翻炒几下
9、放一点盐（因为鸭肉腌制入味儿的时候已经放过盐了，所以请酌情添加）
10、将之前炒好的鸭肉片倒入、翻炒几下
11、再丢几颗小红椒进去，出锅（除去炒肉的时间，一定要快炒，全程大火1分钟。）
