[明星图集] 佛跳墙的做法

佛跳墙

制作难度： 准备时间：10-30分钟
口味：咸鲜味工艺：原炖 更多猜你喜欢(咸鲜味口味菜谱推荐)  1.红烧黄花鱼

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原料
主料：鱼翅(干)150克鲍鱼500克野鸡600克鸡1200克辅料：干贝60克火腿75克竹笋40克山药(干)150克枸杞子40克调料：大葱15克料酒15克白砂糖30克酱油40克胡椒粉2克详细步骤
1. 鱼翅先用大火煮1/2小时后取出，放进冷水里冲洗，隔天再捞起，续煮1/2小时，而后再冲洗，连续6天的煮和洗，最后再剥掉表层的糙面。
2. 鲍鱼用小火煮5天后取出，保留汤汁。
3. 鱼翅加上本鸡、鲍鱼和汤汁，一起煮8小时。
4. 竹笋泡水1小时后，洗净切段；干贝加等量的水蒸1/2小时；山鸡切片后炸成金黄色；火腿和葱、酒、糖蒸2小时。
5. 将枸杞、淮山药先摆进瓮里，续放进山鸡肉、火腿、干贝、鲍鱼、竹笋和鱼翅，最后放进高汤和酱油、白胡椒粉，再炖8小时，即可出食用。
制作提示
本品有油炸过程，需备植物油约300克。
故事
“佛跳墙”即“满坛香”，又名“礼寿全”，是福建省的首席名菜。据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即因此而得名。