[明星图集] 美食推荐：剁椒鱼头

美食推荐：剁椒鱼头




剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。








菜系：中菜

菜式类别：主菜

取材：其他肉类| 蔬菜

烹饪方法：炒| 烧




材料及份量:
鲢鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒、清汤1000克

调味料:
盐2克、味精3.5克、糖1克、辣酱35克、色拉油60克、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克


制法:

1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。