[明星图集] 美食推荐：麻辣鱼

美食推荐：麻辣鱼


麻辣鱼，一道家常菜，麻辣味道，美味爽口。同时具有治疗高血压、营养不良等多种功效。





菜系：中菜

菜式类别：主菜

取材：其他肉类| 蔬菜

烹饪方法：煮| 烧




材料及份量:
黑鱼300克、胡萝卜50克、西芹50克

调味料:
姜10克、大蒜20克、大葱30克、辣椒10克、花椒10克、豆瓣25克、盐4克、酱油10克、料酒15克、味精2克、鸡精2克、陈皮3克、醋3克、淀粉5克、植物油40克、辣椒油30克


制法:

1、黑鱼宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用。
2、胡萝卜、西芹洗净切粒。
3、炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣。
4、炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，调入酱油、鸡精、味精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中。
5、红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。
6、将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。