[明星图集] 臊子鱼鳞茄

原料
主料：茄子生姜 猪肉末 辅料：大蒜 小葱生姜 调料：油 豆瓣酱盐鸡精胡椒 糖 醋老抽生抽蚝油( 1.生姜、大蒜切末；


2.猪肉（肥三瘦七）剁成末；


3.长条茄子切去蒂部，对剖成两半；


4.在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断；


5.锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制；


6.一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面；


7.将炸好的茄子捞出控油摆入盘中；


8.锅内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟；


9.加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火烧成浓稠的味汁；


10.最好将味汁烧在茄子上，表面撒上葱花即可。