蒜爆肉属于鲁菜系列，蒜爆肉是一道极具营养价值的养生佳品，出自济南，做法简单。口味鲜美，营养丰富。
菜系：中菜
菜式类别：主菜
取材：猪| 羊| 蔬菜
烹饪方法：炒| 烧
资料来源：开饭喇
材料及份量:
羊肉或猪瘦肉250克、大蒜1颗 调味料:
精盐1.5克、料酒5克、味精1克、水淀粉25克、汤40克、鸡蛋清半个、白油1000克（约耗40克）
制法:
1、将肉切成长约5厘米、宽约2厘米的薄片，放入碗内，加入少许盐、鸡蛋清、水淀粉，拌匀挂浆，大蒜去皮，切成蒜片备用。
2、炒勺内放入白油，烧至五成热时，放入挂好浆的肉片，用铁筷子拨散，肉片已熟将油滗出，勺内留油少许，放入蒜片煸炒，待蒜片放出香味时，倒入对好的芡汁（汤，盐，味精，料酒，水淀粉），颠翻均匀出勺即成。
